Malatyalı Usta | Gerçek Etsiz Çiğ Köfte Tarifi


1 Kilo İçin Gerekli Malzemeler

• 1 Kilo ince esmer bulgur
• 3 Çorba kaşığı biber salçası
• 3 Çorba kaşığı domates salçası
• 4 Çorba kaşığı ketçap
• 6 Çorba kaşığı isot
• 1.5 Su bardağı sıvı yağ
• 2 Çorba kaşığı toz bulyon [dana etli]
• 3 Çorba kaşığı pul biber
• 4 Çorba kaşığı çiğ köfte baharatı [ kimyon, yenibahar, karabiber, kişniş, muskat, tarçın, zencefil ]
• Yarim çay kaşığı daha tarçın
• 4 Çorba kaşığı kirmizi toz biber
• 1 Çorba kaşığı tuz
• 200 gr Ceviz içi
  
  
  Bir kilo bulgur tepsiye dökülür üzerine 200 gr ceviz tozumuz ilave edililir.
  Domates salçası , biber salçası , ketçap , isot , çiğ köfte baharatı , tarçın , toz biber bir kabın içerisinde toplanır , karşım krema halini alana kadar çırpılır .
  Tepsinin içideki cevizli bulgura sıcak su ilave edilir , bulgur ıslatılır . Bulgur sakız halini alana dek
  yoğurma işlemi yapılır.
  Bu arada 2 su bardağı suya 2 yemek kaşığı toz bulyon atılır ve 5 dk kaynatılır.
  Kabın içersindeki salçalı baharatlı sosumuz da yumuşamış bulgura ilave edilir , tekrar yoğrulmaya
  devam edilir.
  Kaynamış et suyumuzu bulgura ilave edip tekrar yoğurma işlenmine devam ederiz .
  Köftemizin tuzunu kontrol edip tuz ilavesi yapabilirsiniz .Bulyon tuzlu olduğu için bu işlemi et suyumuzu
  ekledikten sonra yapmanız iyi bir tercih olacaktır.
  Son olarak yağımızı ilave edelim ve yoğuralım . Unutmayan etsiz köftemiz sakız kıvamında olmalıdır.
  Tepsinin kenarına yığıp dinlendirmeye bırakalım.
  
  Önemli olarak ; ev yapımı hazır salçalar ve bulyonlar yeterince tuzlu oluyor . Buna göre yukardaki tuz miktarını kullanırken dikkat edin , ya da hiç kullanmayın
  
  Çiğ köftemiz uygun kıvamı aldıktan sonra dinlendirmeye bırakın , hemen tüketmeyin.
  Çiğ köftemizi yaparken içerisine nar ekşisi , limon suyu katmayın , bu yöntem kısır yapımında kullanılır.
  Marulla servis ediniz , kıvırcık lezzetinden biraz mahrum edebilir.
  Soğan , sarımsak kullanmak isterseniz toz halinde temin etmelisiniz .
  Çiğ köftemizin sosundan biraz daha yapıp acı severler için ikramda bulunabilirsiniz.
  
  Malatyalı ustamızdan Sos Tarifi : 4 corba kasigi isot , 1 çay bardagi nar ekşisi , yarim çay bardağı sıvı  yag  ,  yarım limon sıkıp güzelce karıştırın sonra da cigköfte ile servis yapın
  
  Afiyet olsun