Bir kilo bulgur tepsiye dökülür üzerine 200 gr ceviz tozumuz ilave edililir.
Domates salçası , biber salçası , ketçap , isot , çiğ köfte baharatı ,
tarçın , toz biber bir kabın içerisinde toplanır , karşım krema halini
alana kadar çırpılır .
Tepsinin içideki cevizli bulgura sıcak su ilave edilir , bulgur ıslatılır . Bulgur sakız halini alana dek
yoğurma işlemi yapılır.
Bu arada 2 su bardağı suya 2 yemek kaşığı toz bulyon atılır ve 5 dk kaynatılır.
Kabın içersindeki salçalı baharatlı sosumuz da yumuşamış bulgura ilave edilir , tekrar yoğrulmaya
devam edilir.
Kaynamış et suyumuzu bulgura ilave edip tekrar yoğurma işlenmine devam ederiz .
Köftemizin tuzunu kontrol edip tuz ilavesi yapabilirsiniz .Bulyon tuzlu olduğu için bu işlemi et suyumuzu
ekledikten sonra yapmanız iyi bir tercih olacaktır.
Son olarak yağımızı ilave edelim ve yoğuralım . Unutmayan etsiz köftemiz sakız kıvamında olmalıdır.
Tepsinin kenarına yığıp dinlendirmeye bırakalım.
Önemli olarak ; ev yapımı hazır salçalar ve bulyonlar yeterince tuzlu oluyor . Buna göre yukardaki tuz miktarını kullanırken dikkat edin , ya da hiç kullanmayın
Çiğ köftemiz uygun kıvamı aldıktan sonra dinlendirmeye bırakın , hemen tüketmeyin.
Çiğ köftemizi yaparken içerisine nar ekşisi , limon suyu katmayın , bu yöntem kısır yapımında kullanılır.
Marulla servis ediniz , kıvırcık lezzetinden biraz mahrum edebilir.
Soğan , sarımsak kullanmak isterseniz toz halinde temin etmelisiniz .
Çiğ köftemizin sosundan biraz daha yapıp acı severler için ikramda bulunabilirsiniz. Malatyalı ustamızdan Sos Tarifi : 4 corba kasigi isot , 1 çay bardagi nar ekşisi , yarim çay bardağı sıvı yag ,
yarım limon sıkıp güzelce karıştırın sonra da cigköfte ile servis yapın Afiyet olsun
Çiğ salçaya katılmış baharata yağ girmesine gerek yoktur. İsterseniz salça ve baharatları bol yağda kavurup bu karışıma sonradan ketçabı ekleyebilirsiniz. Kızarmış salçanın tadının daha lezzetli olduğunu denedik fakat ; bulgura katınca bu özelliği neredeyse kayboluyor.Sonuç olarak köftenizi saklayacaksanız bu açıdan işe yarayabilir. ---İlaveten sos yapacaksanız(yalnız bulgura katmayın)--- *dom. salçası , ketçap ,isot , köfte baharatları karışımı , çok az limon tuzu , az doğal nar ekşisi katıp ; lezzetinnize lezzet katabilirsiniz. Yine aynı şekilde yağda kızartıp bir kaç malzemeyi sonradan dahil edin kıvam biraz akışkan olmalıdır ...
Renk pek önemli değil ama yinede cevaplamaya çalışayım
-İsot miktarı az gelmiştir.
*İsot salçalar ve baharatları bol yağlı tavada iyice kızartın salçamız taki isot rengini alana dek *Kızartmadan da bu işlem olabilir. Eğer yeteri miktardan fazla isot varsa yoğururken suyu yedikçe köftenin rengini koyulaştıracaktır. Ben şahsen tam lezzeti almak adına fazla acılı(isotlu) önermem lezzeti pek alamayabilirsiniz.
Etli çiğ köfte yapanlar bilirler içine bira fazla isot koyarız malun urfa yemeği ve renk hemen koyulaşır hatta bazen siyaha yakın bir renk olabiliyor.
Arkadaslar Bu tarif Benim tarifimdir Ben MAlAtyali Usta Arkadaslar tarifde ne verilmisse o yalnizca ic sosu hazirlarken sivi yagida katip sakin kizartmayin ben bu sekilde verdim tarifi kizartma yok koyu olmasi icinde esmer cigköfte bulguru o kadar sonra tarife göre hazirlayip görün koyu renk cigköfte elde edersiniz arti zevke kalmis nar eksisi katmak Ben MALATYALI USTA Saygilar
Teşekkürler 'Malatyalı Usta' açıkcası bende size bu konuda ulaşmaya çalışacaktım. Bu konuda yorumları ustamız cevaplarsa daha iyi olacaktır . Sorularınızı kendisine yöneltebilirsiniz
Ben almanyada yasiyorum bu tarifi sayin admin bilir benim adima bu blog ve diger blog gereken yazilarin hepsi bana aittir benim verdigim resimler belli isterseniz ayni resmi yine ayni ortamda paylasirim Millet simdiden Sahiplenmeye basladi Ayip ayip Ben MALATYALI USTA
Yukardaki tarifin resimlerini tabi ki paylaşabilirsiniz . Öte yandan eklemek istediğiniz tarifle ilgili heryazı anasayfaya kaydedilecektir. Diğer blogtan arkadaşlar soruları cevaplamayınız ; lütfen malatyalı ustanın cevaplamasını bekleyiniz.
Sayin Admin Lütfen Diger Blogu Kapatin En son Yazdigim Msj kaldirmissinz Madem burda devam edelim Eger Kafasina Takilan veya Sormak istediniz birsey var ise Lütfen Benim Cevaplarimi Bekleyin Ben MALATYALI USTA
malatyalı ustam ben sizin tarifi uygulayıp havamı arkadaşlara bastım.o yüzdendirki tarifi aldım ne olursa olsun degil, sizin en büyük taraftarınız olmak amacım, face açın, bilelim bizde emegi olan malatyalı ustayı.. temennim odur ki bu blog dada yazmanız.
Değerli arkadaşlar diğer blog bana ait değil. Bildiğiniz gibi Malatyalı Usta tarifi diğer blogda biraz havada kaldı temize geçilmesi adına bu blogu açtık.
Merhaba Celik, sevgili arkadaşım öncelikle böyle bir blog açtığın için teşekkür etmek istiyorum. Malatyalı Usta sizede çok teşekkürler, tarifinizi 1 kiloluk olarak bizzat harfiyen uyguladım ve mükemmel bir sonuç çıktı, satın aldığım çiğ köftelerden daha güzel bir tad bile yakalamış olabilirim ki sakız gibi oldu ve lezzetine doyum olmadı. Ailemde bir çok kişiye tattırdım, kötü diyen olmadı. Renk olayına gelince, arkadaşlar renk baharatlarla ve özellikle isot ile alakalıdır, esmer bulgur kulanmayı özellikle unutmayınız.
Anlasildi celik kardes Tekrar tesekkür ederim benim icin actin bu blogu Herkes artik Kendi eliyle benim verdigim tarifi uygulayarak lezzet ve havanizi atarak yiye bilirsiniz tabiki isot ile alakali ama ana nedeni esmer bulgur ve kullandiginiz isot sebebi ise 1 gün beklettikten sonra rengi koyulasir unutmayin acik renk bulgur ile de yapabilirsiniz tabiki rengi acik olur bakin rengi vermis oldugum linkten görebilirsiniz bu 1 gün bekledikten sonraki hali ve esmer bulgur ile Hepinize Afiyet olsun Ben MALATYALI USTA
Merhaba ben tarifiniz yaptım ve çok beyendim. herkese tavsiye ediyorum. bu tarif kime ait öğrenebilirmiyim. ona ayrıyetten teşekkür etmek istiyorum. iyi günler.
Etli toz bulyon kullanmak istemiyorum, kullanmadığım zaman çok fark eder mi paylaşımınız için çok teşekkür ederim.. çokkkk aradığım bir tarifti...
bir de çiğköftecilerin meşhur çiğköfte sosu var, servis yaparken çiğköftenin üzerine gezdiriyorlar ya da yanında o sosu getiriyorlar, o sosun içinde neler var acaba...
***Malatyalı Usta'mız , yani tarifimizin sahibi bu konuda size en kısa zamanda en doğru şekilde yardımcı olacaktır ***
Yinede tarifi denemiş birisi olaraktan et bulyon kullanmanızı öneririm Ve yaptığınız an lütfen hemen tüketmeyin(yoğun bulyon tadı alabilirsiniz) . 1 Gün dinlendirin . Dinlenen çiğ köftenin tadının mükemmel olduğunu farkdeceksiniz.
Sos tarifi biraz farklı daha basit ama onuda ustamız yayımlarsa anasayfaya ekleyeceğiz .
Müge Hanim Saygilar Ben Malatyali usta sadece toz bulyon olucak kati bulyon tadini kacirir arti sos tarifide söyle :4 corba kasigi isot 1 cay bardagi nar eksisi yarim cay bardagi sivi yag yarim limon sikip güzece karistirin sonrada cigköfte ile servis yapip afiyet olsun :)
Malatyalı ustama ve diğer arkadaşlara merhabalar. Bende tarifi, tüm ölçüleri yarıya indirerek harfiyen uyguladım. 1 Gün dinlendirdim. Renk mükemmel oldu. Kıvamı ise, sanırım biraz fazla yoğurduğum için çok hamurlaştı. Yalnız benim çiğ köftede bir sorun var. 1 gün dinlendirmeme rağmen, yoğun bir biçimde et bulyon tadı ve tuzu var. Yani köftelik bulgura karışmamış gibi bariz biçimde hissediliyor. 1 yemek kaşığı toz bulyonu 1 bardak suda biraz kaynayınca aldım. Kaynar olarak döktüğüm için mi böyle oldu acaba? Yardımlarınızı bekliyorum...
Sanırım ben hatamı anladım arkadaşlar. Diğer siteleri gezerken yine Malatyalı Ustamın yazdıklarını okudum. Ben toz bulyonlu kaynamış suyu en son ekledim. Yani baharatlardan yaptığım kremadan da sonra. Dolayısıyle zaten kıvama gelmişti. Bulyon kattıktan sonrada fazla yoğuramadım haliyle. Bulguru sıcak suda yumuşattıktan sonra kaynamış bulyonu ekleyip yoğurmam gerekiyormuş. Sevgiler...
tabiki denerim. bağdat marka hazır çiğ köfte harcı kullanmıştım. aktara hazırlatırım ya da kendim hazırlarım. beni asıl rahatsız eden bulyondaki mısır nişastası tadının belirgin biçimde sırıtmasıydı. dediğim gibi belkide bu bulyonu en son katmamdan kaynaklandı diye düşünüyorum. tavsiye edebileceğiniz bir çiğ köfte harcı markası varsa sevinirim.
Merhabalar, oncelikle tarif icin cok tesekkurler. Ben amerikadayim ve bulundugum yere yakin Turk marketi yok. Canim acayip cig kofte istiyor :( Bu yedi turlu baharati kendim nasil hazirlayabilirim, icindekileri yazmissiniz ancak oranlari nedir?
Diger malzemeler tamam bir tek bu kaldi, tesekkurler yardimlariniz icin.
Ben kendi hazırladığım karışımın oranlarını vermeye çalışayım. Kimyon: 1 ÇAY KAŞIĞI Yebibahar: 1 TATLI KAŞIĞI Karabiber: 1/4 ÇAY KAŞIĞI Kişniş: 1 ÇAY KAŞIĞI Muskat: 1/2 ÇAY KAŞIĞI Tarçın: 1/4 ÇAY KAŞIĞI (SİLME OLACAK) Zencefil: 1/4 ÇAY KAŞIĞI Tabiki bunlar birim oranları. Ne kadar çoğaltacağınız size kalmış. Ayrıca bu karışıma 1/2 ya da 1 çay kaşığı kadar ÇEMEN TOZU da ilave edebilirsiniz. Bu yazdıklarım benim zevkime göre. Siz kendi damak tadınıza göre ekleme yada çıkarmalar yapabilirsiniz.
Çağlar kardeşim yukarıda verdiğiniz oranlar 1kg için mi?ayrıca aktarlarda 7 türlü diye fişek tabir edilen bir karışım satılıyor herhalde ondan bahsetmiyorsunuz,ve burada emek sarfeden,her kardeşime ,Malatyalı osman kardeşime ayrıca teşekkür ederim.ALLAH C.C hepinizden razı olsun.
Uzun bir aradan sonra tekrar merhabalar. Benim muhatap olduğum soruları yanıtlamaya çalışayım. Yukarıda verdiğim oranlar, sadece baharatların birbirleri arasındaki oran olup, kullanılan bulgurdan bağımsızdır. Bu karışımdan çok mikarda hazırlarsınız, kullandığınız bulgura ve damak zevkinize göre 1, 2 vs. yemek kaşığı katabilirsiniz. Bunlar haricinde ilave baharatlar da kullanabilirsiniz (Çemen tozu, karanfil, kekik vb.). Bir diğer arkadaş, karışımın hamur olmaması için ne yapmak gerektiğini sormuş. Eğer hamur oluyor ise bunun muhtemel iki sebebi vardır. Birincisi su fazla katılmıştır, ikincisi gereğinden fazla ezerek yoğrulmuştur. Bunlara dikkat ederseniz sorun ortadan kalkar. Islatırken fazla su kullanmayın ve yoğururken çok ezmeyin. Sevgiler. "caglartanrikut@gmail.com"
Bulgur haşlanınca kokar . Ve Çağlar arkadaşımızın dediği gibi marka faktörüde etkili olabilir. Çiğ köfteyi yaptıktan sonra lütfen hemen yemeyin . Dinlendirin böylece lezzeti gelir
Yoğun bulgur kokusu olmasının nedeni, büyük ihtimalle kullandığınız marka ile ilgilidir. Bazı marka bulgurlara, sarı ve canlı gözükmesi için, mekanik sarartma yapılıyor ya da boya katılıyor. Ben size "Reis Ceylanpınar Çiğ Köftelik Bulgur" u öneriyorum. Bunu bi deneyin. Eğer aynı sorun olursa, bulguru ısladığınız suyun çok kaynar olmamasına dikkat edin. Cevabınızı bekliycem...İyi günlerde kalın.
Tarifte ekşilik olamaması gerek . Limon ve nar ekşisi katıyorsanız bundan kaynaklanabilir. Bir detay daha var , biber salçaları kör acı tad verebilir oranını düşük tutun
Merhaba; Türkiye'deki sektöre hakim büyük firmalar , etsiz çiğ köfte yapımında kullanılan salça ve baharatları kavuruyorlar . Bunun lezzet açısından dezavantaj teşkil etmediğini aksine ; lezzetin da da arttığını gıda ömrünün uzadığı belirtiyorlar . Kendim fırsat bulup deneyemedim fakat ; denemek isterim
Bu bulyon illa olması mi lazım? Maggi falan kullanmak istemiyorum her markaya güvenmediğim için ama bulyonsuz da hiç disardaki cigkofteyi tutturamadim, fakat bulyonsuz yapanlar da var... YARDİMCİ OLURSANIZ İNSHAALLAH
s.a dostum çiğ et yemektense , et bulyon daha iyidir diye düşnüyorum . Dün alayım dedim 25 tl diyor kilosuna kızmadım içine ceviz katıyorlarmış cevizin kilosunun fiyatı neredeyse et kadar . deneyelim bakalım
A.s hayırlı cumalar, ben bulyonu koymak istemediğimin sebebi maggi veya knorr'un HELAL Mİ DEGİL Mİ DÜŞÜNCESİ. İçinde et yok fakat Et'ler kaynatildigi için onlar da helal olmasi lazım. Açıkcası yabancı markalara güvenmiyorum. FAKAT bulyonsuz yapanlar da varmış bilen varsa benimle irtibata geçerse bizahmet Vesselam
renginin koyu olması için ,reklendirici karemel e 150 d gireceksin ,tatındaki sır da M S G dir arkadaş he azda olsa soya kıyması, ceviz badem madem yok
rengin koyu olmasi icin yagi en son koymak yerine salca ve baharatlarla yaptiginiz karisimla beraber cirpabilirsiniz. boylece isot ve diger baharatlarin rengi yaga gecer ve koyu renkli bir karisim olur.
sen bu baharatları gir de göreyim en başta anasondan 3 tane atsan senin çigköfte rakı kokar arkadaş ,5-6 baharatı geçme MSG yi de unutma süper zararlıdır,kkoyuluk içinge e 150 d karemel rengidir arkadaşş hadi afiyet olsunn
Yedi türlü kullanin küp bulyonda kaynatip konulabilir 7 türlü girecek baharat olarak arti esmer ince cigköftelik blgur kullanilacak ekstra renklendiriciler kullanmayin saygilar
arkadaş biz bu sağlıklı diye evde yapıyoruz renklendirici niye atalım msg neymiş dışardan gelde köfte al zaten çiğ köfteye iyice bir tuhaf lezzet vermeye başlattılar.
Adıyaman diye bir Kullanıcı Dağ da Yetişen ve Çiğköfte'ye Alışkanlık yaptıran Yabani bir Ot Ekliyoruz diyordu. Türkçe veya Kürtçe Adı Varmış. Dürüstçe Bilenler Varsa Paylaşalım Arkadaşlar.Yada Bu Arkadaş Yabani Ot diye, MSG ( Mono Sodyum Glutamat )'ı mı kastetti. Saygılarımla Esmercho
4 Çorba kaşığı çiğ köfte baharatı [ kimyon, yenibahar, karabiber, kişniş, muskat, tarçın, zencefil ] arkadaşım ben burayı anlamadım her baharattanmı 4 er kaşık diyo eğer öyleyse çok fazla olur birde 'muskat' dediğin tane olarak satılıyo toz halinde yok ve çok ağır tadı ve kokusu var baharatları ne kadar atıcaz tam söylermisin tşk.
selam ben baharatları 7 türlü olarak alıyorum içerisinde adı geçen baharatlar var. 7 türlü baharattan 4 kaşık atıyorum. İyisinden al gerçekten tadı farkettiriyor.
Bu cig köftenin ömrünü uzatmak için içersine ne katmam gerek acaba potasyum sorbatmı ? 1 kılo ne kadar katmamız lazım 3 günde yapılan cig köfte ekşiyor ve kokuyor
Merak ediyorum su tarifi uygulayip da gercekten Adiyamanlinin tadinin ve kokusunun aynisini veya daha iyisini elde edebilen var mi diye.
ben internetteki hemen hemen tum tarifleri arti bu tarifi de birkac degisik sekilde olmak uzere denedim. evet itiraf etmeliyim ki en iyi tarif bu simdiye kadar ama yine de ben tam anlamiyla koku ve lezzet olarak BUDUR diyemiyorum.
msg konusuna da aciklik getireyim. msg tukuruk bezlerinin salgi kapasitesini arttirarak yenen yemegin tadinin daha yogun hissedilmesine neden olur. tadi kotu olan bir yemegin tadi daha kotu, tadi guzel olan bir yemegin tadi da daha guzel hissedilir. yani kotu yapilmis bir yemegi msg guzellestirmez tam tersine kotulestirir.
ya ne otu birakin lütfen ben ne yazdiysam o gecerli kullandiginiz baharatlar cok önemli bagimlili baharat yapiyor arkadaslar kimse ot pesine dusmesin saygilar ben MALATYALI USTA
hep bir şeyler eksik diyenler eksik olanı açıklayayımmı? Arsamiea'dan veya Komagene'den çiğ köfte yiyenler Malatyalı ustanın tarifinde bir şey eksik diyorlar. ne olduğunu söyleyeyim mi?
ben urfalı çiğköftecilerden alıyorum. herkesin damak tadı farklı. arkadaşlar adıyaman yöresinin damak tadını seviyor. bende 3 senedir amatör çiğköftecilik yapıyorum. arkadaşlara ikram ediyorum kimisi çok seviyor özelliklede benim gibi urfa çiğköftesinin lezzetini alanlar pek beğenmiyor. hergün çeşitli tariflere bakarak tarifi ve içine katılan baharatları değiştirerek yapıyorum ortalama 1 kg normal ince bulgura 500-600 gram salça baharat yağ karışımı ilave edip yoğuruyorum artı nar ekşisi ve ketçapta var baharat ların tadı ve kokusu çok farklı. mesele ağır kokuyu sevmeyenler çemen ve kimyonu fazla katmamalı hatta çemeni hiç katmasakta olur. soğan ve sarımsak tozu bulabiliyorsak azar azar katabiliriz yada soğan ve sarımsağı alüminyum folyoya sarıp mangal ateşi gibi bir közde ısıtırsak acımsı tadı vede kokusu büyük ölçüde kaybolur et ve sebze yemeklerine lezzet veren soğan çiğköftemizdede lezzetli olur. hemde fazla su kullanmadan yoğurma işlemini devam ettirmiş oluruz. yinede koku devam ederse limon ve kabuğu. ağır kokuları bastırmada en büyük yardımcı ürün. ama diğer lezzetleride öldürür veya azaltır ona göre. su yerine de robotta çekilmiş ve elekten süzülmüş tatlı köy domates suyu kullanılırsa daha değişik tat elde ediliyor. en azından yarı yarıya domates suyu su karışımı kaynatılarak ilk bulgur ıslatma işlemi halledilmiş olur.
arkadaş 1kg bulguru ilk başta 4 su bardagı suyu veya domates suyu su karışımını çelik tencerede kaynatıp kaynar su içinde bir çay kaşığı limon tuzu eritip sonra bulgur dökülecek iyice karıştırıp bulgurun tam ıslatılması lazım. sonra çabuk soğumaması için tencerenin kapağı kapatılacak 20dakka bekletip etsuyunu kaynattığımız 1su bardagı suyuda ilave edip yoğurmaya başlarsanız bulgur sakız gibi hatta ilk başta lapa gibi olur sonrada sogan sarımsak vede ketçap katarsak biraz daha yoğurmak gerekir. daha sonra baharat ve salçalar az daha karıştırıp cevizi ilave edip yoğurmaya devam. cevizler çok ince çekilmiş olmalı. en son bulgur tam şişmiş ve sakız gibi olmuşsa yağ ilave edip en az 12 saat dinlendirip ertesi gün biraz daha karıştırdıktan sonra muayene eldiveni yada poşet eldivenle sıkıp servis edebilirsiniz. ketçapta glikoz oldugu için açıkta kalan çiğköftenin üstü kararır fazla üstünü örtmeden açıkta bırakılmasa iyi olur.
Ben yaptim malatyali ustanin tarifini. Hakatten guzel ama galiba markalarda sikinti var. Benim bulundugum ilcede pek bi alternatif yok.yani x marka salcayi aldiniz aldiniz.... alternatifi yok. Ama hala bisiler eksik gibi. Soya kiymasi diolar varmi acaba asli? Bide kesinlikle sogan ve sarmisak var ama toz halindemi yoksa normal sekildemi anlayamadim. Bi yerde komagene listesini vermistiniz. Ordaki markalarla denicem bide. Ama solddigim gibi hala birsey eksik gibi. Bide bisi bilen varsa yazsin. Devlet sirri degil ya bu. Yapsin herkes yesin. Ticaretini yapanda yapsin. Zaten ne zaman dev firmalar patladi o zaman kucuk esnaf öldu.
tarife ek tam tadı tutturamayanlar için önerim gerçek zeytinyagında yağlanmış ağır basması için çok tuz kullanmamış vicdan sahibi kokusu üzerinde ipek gibi ağıza alınca veye yemek yaparken suda eriyip giden hakiki urfa ipek isot kullanın. tabi biber salçası ve domates salçasıda önemli. ben internetten bamu isot kremasını gördüm tavsiyelerini okudum bizim burada kendileri imalat yapan veya istanbuldan getiren urfalı abiler var onlardanda isotu bol zeytinyağı ve biber salçası ile karıştırıp tadını salça ve yağa geçen gerçek isot ıslatmayı öğrendim ama yağda enaz 2 hafta isotun erimesi gerekiyor. bende bamunun yaptığının fazlasını yaptım ve isotla birlikte toz biber pul biber yenibahar kimyon kişniş köri sumak tarçın az karabiber birazda reyhan muskat cevizi nane az kekik 2 adet dövülmüş elenmiş karanfil birazcık biberiye ve anason la 18 20çeşit baharat karıştırıp birde içine bağdat köfte baharı ile hindistan çiğköfte baharatını karıştırıyorum bunları bol yağ ve tatlı acı biber salçası ve domates salçasında 2 hafta dinlendiriyorum sonra 1 kg bulgu için 500 grama yakın biraz az veye fazla baharat salça zeytinyağı karışımını az fındık yağı ile ısıtıp az az karışıma katıyorum tabi soğansız ve 2diş sarısaksız olmaz.
bu bloğu okuyan arkadaşlar varsa bende arkadaşlarımın tarifini istediği ama biraz zahmetli olan çarşıdakilere benzemesede 1 kg bulgurdan en az üç kg çiğköfte elde etmek ve bunu ortalama 20 lira gibi bir rakama çıkarıp eşe dosta ikram eden varsa ben tam tarif ve nelere dikkat ettiğimi yazabilirim. fazla internete giremiyorum malatyalı ustmın tarifi güzel ama ben soğan ve sarımsak koymadan tadını bulamıyorum. biraz o tarif biraz bu tarif en sonunda hepsinden doğru olanı alıp en iyisi kafana yatan ama biraz zahmetli kendi tarifim diyorum.
Hocam bu köfte iyi güzel de, bu cevizden dolayı tuhaf bir koku oluyor köftede. Bekledikçe güzelleşmesi gerekirken bekledikçe o koku siniyor. O sebeple ekmeksiz ve maydanozsuz yenilince iç bayıyor. Bu tarifi birebir uyguluyorum yoksa. Tarçın gibi, ceviz gibi bir tuhaf koku var tam tanımlayamadım.
kardeş ben 5 sefer yaptım . en son seferde söylenenleri harfiyen yaptım ve kendim ağız tadımı kullanarak ayarlama yaptım . 1.etsiz çiğköfte cevizle yapılır biraz kabuklu fıstık içi konulabilir. fazla koyarsan olmaz hassas olacak 1 kilo bullgura 1 su bardağı kadar ancak 2. malzemelerde eksik olan narekşisi sosu . salçalar baharatyıla birtlikte tavada yağla kısık ateşte kavrulacak ve tadını yağına bırakacak . buna ketçap ile nar ekşisi eklenecek .21 baharatlar arasında isot tabiki var. önemli olarak ; * tavada baharatıyla kavrulan salça kararması beklecek bu önemli
bulyon katmanıza gerek yok ama katabilirsiniz farketmez . dışarda satılan köftelerde renk katmak iiçin karamel kullanuluyor bunuda unutmaıyn .
soğan sarımsak toz olarak kullanılmalıdır olmazsa olmaz .
sos tarifine gelince ; salça ve baharatın tavada kısık ateşte kavrulmuşundan biraz ayırın . bunun içine ketçap narekşisi , limontuzu ekleyin .
kesinlikle biber salçası kullanmayın bu kadar . isteyen sorsun orjinal tarifi biliyorum bunlar büyük ipuçları size gereğini gereken yerde söylerim
bende yaptım daha önceden de etsiz cevizli yapıyordum ama malatyalı ustanın tarifiyle yapınca hiçkimse beğenmedi. birde urfalı bi arkadaştan isot istedim oda ev yapımı almış güzel oluyor tadı ama buradaki çiğköfteci arkadaştan acı sos tarifi aldım isot az tuzlu zaten birde alabildiğine zeytinyağında 2 hafta bekletip birazda domates salçası katıp bekletince isot rengini salça ve yağa bırakıyor. tabi diğer baharatlarıda katınca senin dediğin gibi yağda az kavurunca daha güzel oluyor. ama soğansız sarımsaksız tadı olmuyor. soğan tozu burada sordum baharatçı bana hiç isteyen çıkmadı dedi. sarısak tozu var ama soğan tozu bulamıyorum sen tam tarifi nasıl yapıyorsun bilmiyorum ben şimdi nasıl yaptığımı yazayım sen hataları söyle.
önce 1 kg en incesinden duru bulgur sarı olandan. çelik tencerede 4su bardagı suya iki kaşık et suyu toz bulyon atıyorum.bir çay kaşığı limon tuzu. kaynayıncaya kadar karıştırıyorum daha sonra kokusu güzel olması için reyhan ve muskat katıyorum kaynar suda reyhan hafif kırmızı rengine dönüştürüyor suyu. daha sonra önceden ince ince doğrayıp sonra ılık suda acısını aldığım 2 orta boy TATLI soğan ve 3 diş sarımsağı sonra robotta iyice çekip kaynar suya atıyorum. biraz daha kaynadıktan sonra içine bulgru boşaltıp 20 dakka bekletiyorum ki iyice şişsin. daha sonra az soğumaya yüz tutan bulguru tepsiye alıp iyice hamur olana dek yoğuruyorum ele yapışmaya başlayınca biraz ketçap birazda mayonez ilave edip daha çok yoğuruyorum. daha da sakız gibi olunca içine önceden hazırladığım kendimce baharat eklediğim isot kreması şekline getirdiğim 14 veya 15 çeşit baharat zeytinyağı ve salçalardan oluşan karışımdan yaklaşık yarım kilo alıp fındık yağı veya mısırözü yağı içinde ısıtıp sıcaklığa azar azar çiğköfte içine karıştırıyorum. yoğurdukça biraz daha ilave ediyorum en son ceviz fındık yer fıstığı ve çiğ bademden oluşan çerez bombasını içine katıyorum. tabiki ceviz güzel yerli beyaz olmalı. fındıkta güzel kavrulmuş ve çerezlik iri olandan olursa aroması daha güzel oluyor. fıstık ise çok kavrulmuş olmasada biraz yanıksı olursa daha çıtır oluyor. badam sıcak suda haşlanıp iç kabuğu da ayıklanırsa sakız gibi olur. bunları yaklaşık 4 dakika robottan geçirince krema gibi oluyor ben biraz fazla çekip yağını bile çıkartıyorum. bu karışımdan 300 gram alıp azar azar çiğköfteye katıyorum. yağ katıldıktan sonra bulguru ezmek artık çok zor ben orta sınıf bir robotta yaklaşık 5 parçaya böldüğüm çiğköfteyi 2 veye 3 dakka robotta çekiyorum. biraz daha fazla ezilmiş oluyor birbirini tutmaya başlayınca elde yoğurmaya devam edip kıvamını ketçapla ayarlayıp en az 12 saat dinlendirip eldivenle şekil veriyorum. yoğururkende eldivensiz olmuyor. yağ fazla gelmedi ise. biraz tereyağı kızdırıp lezzetini çiğköfteye verdinmi tamam.
en son yağı eklememek için bulduğum yöntem ise şu isotu pul biberi ve diğer baharatları yağsız salçalar ile vede ketçap ile karıştırıp 2 hafta dinlendiriyorum. sonra ısıtmadan çiğköfteye karıştırıp yoğuruyorum ceviz fındık ve fıstığıda sonra katarsam hiç yağ olmadığı için bulgur tam ezilebiliyor ve kıvam tam tutuyor daha sonra yağı kızdırıp katınca vede cevileri ilave edince daha güzel oluyor lezzet her zaman soğan ve sarımsakla geliyor ama çiğköftenin ömrünü kısaltıyor. yani en fazla bir hafta bekletebiliyorsun. birde ketçapta glikoz çok olunca üstü açılan çiğköfte üstten kararıyor tekrar karıştırıp sıkmak gerekiyor. maydonoz ve limon soğan sarımsağın lezzetini alsada ağır kokuyu bastırıyor varsa taze nane ve kekik te iyi oluyor çok olmamak kaydı ile. içindeki baharatlar hep göz kararı ama isimleri şöyle sıralıyorum. en çok isot 80gram 20gr. pul b. 60 gr. toz bi. 1çay k. karabiber 1çayk. doluca tarçın bir o kadar kimyon aynı ölçüde yeni bahar kişniş ilave edip ekşilik için 1tatlı kaşığı sumak. 1tatlı kaşığı karışım baharat olan köri vede yarım paket hindistan çiğköfte harcı ile 20 gram gibi bağdat köfte baharını olca domates salçası ve burcu biber salçası bizim tatlı acı ketçap yarı yrıya katıyorum. çocuklar ketçabın acısını fazla yiyemiyor.
burada yeğenleri var ne et suyu nede ketçap daha hiç lezzetten taviz vermediler. herkesin damak tadı farklı tabiki. bence yöresel baharatlar çok farkettiriyor. birde etli olanı yiyince cevizli görüntü güzel olsada damağa pek sarmıyor etlide soğan sarımsak maydanoz acı bol şeker yok. kütahyada bi baharatçı abi etsiz ve cevizsiz olanı yapmış acıdan kulaklarım kızardı. en ucuz ve kalabalık için olanı bu olsa gerek demekki. yoksa 200 kişi doyarmı cevizli ile etli ile. ben her türlü denedim soğan katmadım sarımsak katmadım kavurdum çiğ kattım en son kaynar suda ısıtıp yapıyorum artık. tadı güzel ama ağır koku iyi olmuyor özellikle sarımsak sucuk gibi kokutuyor çemen de pastırma gibi.
kardeş ben yukarıda markaları yazdım domates te olca en iyisi olmazsa bafira öncü de aynı işi görür ama bafirada domates sosu ayrı domates salçası ayrı isimde. içlerinde koruyucu var belkide koyuluk vermek için nişastada var. ama yöresel olanlar en güzeli. bulgurda ise duru ince çiğköftelik bulgur yani köftelik değil ince çiğköftelik tabiki tecih meselesi diğerleri kokuyor gibi geliyor bana. sarı olanı güzel esmer cam gibi parlıyor duru markada. onun için sarı bulgur tercih.
nar ekşisi sos olarak kullanılmalı bence. oda nar ekşili sos dğil glikozsuz hakiki nar ekşisi. k.kükrer iyisi bence. ama nar ekşili sos değil nar ekşisi olacak.
isot ve diğer biberler çok önemli bi isot alıyorum balık pulu gibi iri iri. ipek isot olmalı ince taneli. bazende ticari olanlar makinada kuruttuğu için erimiyor ağır basması için isotu çok fazla tuzluyorlar. birde zeytinyağı ile yağlanması gerekir iken galiba kalitesiz yağ kullanıyorlar bozuk ayçiçek yağı gibi kokuyor gerçek isot dilin üzerinde eriyip gidiyor çokta güzel kokuyor tabiki isot urfa pul biber ise maraş işi iyi olur ama ticaret deyince gaziantep isotu raflarda bol. maraştanda çok geliyor istanbul gibi yerlerde herşeyin iyiside kötüsüde mevcut. toz biber alıyorsun hiç koku tat yok. biraz bekleyince kokusundan yanına varamıyorsun baharatın iyi olması çok önemli. herzaman yaptığınız çiğköftenin kokusunuda tadınıda görüntüsünüde baharat bulgur salça hatta yağ bile değiştiriyor. birazda hassas burun olursa baharatları daha güzel seçebilirsin. herkesin damak tadı farklı hatta tadına bakmadan görüntü ve koku bile insanın önyargılı yaklaşmasına neden oluyor birde yapılan iş hoptirilop olmayacak hepsini birden boca etmeden azar azar ve özenle yapmak gerek. zahmetsiz rahmetolmuyor. isteksiz ve olmayacak diye yapılan iş güzel olmuyor. ama en iyisi 2 saat gibi zamanda oluyor. bekletip ertesi gün yemede fayda var.
orjinal tarif ne nasıl yapılır hangi baharat ne kadar katılır ustam. cevap yaz da bugünlerde 5kilo kadar yapacağız arkadaşlara senin tarif kafama yatarsa hemen denerim arkadaşlarada denetmi oluruz yine amatörce burada paylaşırız. zaten profesyönel yapan pek buralara uğramaz gibi geliyor bana. öğrenen de hemen gidip kendine dükkan açacak değil zaten. herkes bildiği kadarını paylaşıyor.
*** sadece domates salçası ile 21 baharat tavada yağda kısık ateşte kavrulacak . daha sonra içine ketçap eklenecek
*** ketçap eklenen salçaya narekşi sosu ve çok az şalgam atacağız. bu şekilde salçamız da soslanmış olacaktır.
birber salçası kesinlikle kullanmıyoruz onun yerine domates salçası ekliyoruz 4 kaşık domates 2 kaşık biberse bunun yerine 6 kaşık domates salçası atıyoruz.
çiğköfte et gibi filmlenip dinlenecek 1 gün . özenerek yapın acele asla yapılmaz bu . eğer yap hemen yiyelim mantığında iseniz robotta çiğköfte video atmışlar onu yapın Video larda
unutamadan isot kahraman maraş isotu olacak. Nar ekşi sosunu kafanıza göre almayın sakın kimisi çok ekşi oluyor . MAyhoş olacak tadı çiğköfteciler den alacaksınız sos u
ustam 21çeşit baharat neler bilmiyoruz. birde neden biber salçası kullanılmayacak onu anlayamadım. 1-isot 2-pul biber 3-kırmızı toz biber 4karabiber 5-kimyon 6-tarçın 7-kişniş 8-yenibahar 9-kara reyhan 10-muskatcevizi 11sumak 12kekik 13nane 14çemen 15-16-17- zencefil havlıcan zerdeçal ihtiva eden köri. 18-çemen 19-anason 20-biberiye 21-azıcıkta olsa koku için karanfil. ben biyerde bunları okudum çemeni ağır koktuğu için çıkardım anasonda ağır kokuyor onuda çok az kullandım. ama ölçüler gram hesabı olsa aktarda hazırlatırız yokmu gram ölçüsü. birde narekşisini herkes sevmiyor içine katmıyor burada imalat yapanlar. birde limon yerine limon tozu diye bilinen citrik asit nasıl olur hangisi iyi olur.
biraz tembel işi isteyenler için baharat isot tozbiber muskat köri kara reyhan bağdat köfte baharı 40gr hindistan baharat çiğköfte baharatı. içinde maydanoz kurusu soğan sarımsak kurusu nane ve diğer ana baharatlar var. bunları salça ile önceden harmanlayıp çiğköfteye katabliriz tek tek baharat kimse yazamayacak galiba. ben tarifi yazdım 5 sayfa oldu onuda bizde yapalım diyenlere verdim. yapmayı bırak okumadılar bile birçoğu. hemen baharat salça ceviz bulgur karıştır sür piyasaya zannediyorlar. armut piş ağzıma düş yani.
ustam adıyamanlı çiğköftecide tanıtım kitapçığı var orada bulgur tam şişmiş normal sarı bulgur. kaynayan sos var sosun içine etılıp büyük makinalarda karma işlemi yapılıyor. biyerdede salça kullanmıyor adıyamanlı usta diyorlar birbaşkasıda nar ekşisi yok diyor hangisini yapacağız bilemedik
tatlıses ,çiğköfte demesin yaptığına . normal etli çiğköfte tarifinden yola çıkmışlar çok başarısız . Dürümle felan yenirken pek sırıtmıyor ama sıkma olarak iyi değil . Zaten ibrahim tatlıses çıkarmadan önce ben bir yerde çiğköfte yedim gırtlağıma yapıştı boğuluyordum demiş . Bahsettiği komagene adıyaman çiğköftesi . Adama sorarlar sıkma mı yedin yoksa avuçla mı yedin be adam :)
Salçasız çiğköfte olmaz kim demişse ağır yalan söylemiş .
ben demedim ustam salçasız diye adıyamanlı ö. ustanın bi şubesindeki personelle sohbet eden arkadaşlardan biri etsiz çiğköfte blogspot ta paylaşmış ben fazla bilgisayar kullanmayı bilmem onun için tam nerede okudum bidaha bulamadım. tatlıses dediğin gibi yapıyor doğru ama antepli ustalar etli yapıyor haftada iki gün aradabi bizde alıyoruz normal cevizli olanı ile yan yana geldiğinde etli daha bulgurumsu yarı pembe yarı beyaz duruyor ama acı olduğundanmı bilmiyorum cevizliyi yiyesim gelmiyor bi etli bi cevizli yiyeyim dedim cevizli şekerli bişey gibi geldi. ertesi gün yedim bizim cevizli bayağı güzel tabi etli ertesi güne kalamayacağı için akşamdan onun icabına baktık. aralarında fark çok etlide daha çok soğan sarımsak maydanoz var. salça ve baharat az gibi geldi. ama dediğim gibi ziyafet te urfalı ama gerçekten ben iki üç tane adıyamanlıdan aldım oseste denedim hepsi aynı yoğunlukta ziyafette biraz daha belki acı ama tem sıkmalık kendim yaptığım çiğköfteleri arkadaşlar çok seviyor ben yapıp dağıtıp geliyorum gidip kendim ziyafetten 5 liralık alıp geliyorum. bazen kış aylarında kıvamı tadı ve rengi farklı oluyor mesela geçen hafta öyle idi. çamurumsu bi görüntü vardı hemen adıyaman lıdan aldım tadı yinede tutmuyor nedense.
yağ yoğururken girerse bulgur sakız gibi olmuyor onun için bence salça baharat sıcaksu her ne katılacaksa katılmalı enson ceviz ve yağ kullanılarak tekrar yoğurma yapılmalı yağda kavurduğum salça baharat karışımını katınca ayrışıyor kıvama gelmesi zor oluyor. en güzeli ilk baştan sıcak su ile salça ile baharat ketçap ile sakız kıvamına getirmeli sonra cevizli fındıklı karışım enson yağ konulmalı. öyle olunca bulgur elden fazla kaymıyor ve daha fazla eziliyor sonradanda yağı daha güzel içine alıyor
arkadaş soğan lezzet katar. sucuğa baharatlarla sarımsak köftelere soğanla baharat kullanılır. yani soğan sarımsak baharatların lezzetini artırır. kokusunu gidermek için çok yöntem denedim beyaz soğanda kullandım. kırmızısınıda morunuda. yağda kavurdum olmadı çiğ kattım olmadı. biyerde inegöl köfte tarifi okurken soğanın kokusunu ve acılığını azaltmak için yöntem vardı en son onu uyguladım busefer oldu. tatlı kuru soğanı iyice ince şekilde doğradım yetmedi sait usta gibi zırhladım iyice inceldi azda üzerine tuz atıp çelik eleğe iyice yaydım. altınada bir kap soğanın 75 dakkada bütün acımsı suyu gitti. 3 orta boy kuru soğandan yarım subardağından belki fazla kokulu acı su çıktı. kalan soğan püresini tuzunu aldıracak kadar sudan süzüp robotta iyice püre haline getirip bulgur ıslatmak için kaynatılan içinde etsuyu olan sıcak suya ilave edip 2 dakkada soğanla sarımsakla kaynatıyoruz ve bulguru ilave edip kapağı kapatarak 20 dahkka dinlendirip sonra yoğurmaya başlayabiliriz. etlide soğan suyu eti terbiye edebilir ama etsiz çok farklı. onun için soğan ve sarımsak kokunca çarşıdaki gibi yapma heveslisi arkadaşlar geri duruyor. sarımsaklarıda çokça bütün olarak pişirme poşetinde ağzı kapalı olarak 200 derece gibi fırında 20-25 dakka bekletirsek yumuşacık oluyor o sucuk gibi kokuyu çiğköftede duymuyorsun. sadece sarımsağın lezzetini almış oluyruz. eskiden bir diş attığım köfteme bu yöntemle 1baş sarımsak atıyorum lezzet te çok güzel. kalanlarınıda küçük narekşisi kaplarına koyup derin dondurucuda saklıyorum her 1kg çiğköfte için bi paket tamamdır. siz isterse granül veya aroma soğan sarımsakta kullanabilirsiniz ama ben pek kokusunu sevmedim granül olanların.
Bu adamlar bu isi fabrikasyon yapiyolar. Yani ole kavurmalarla kizartmalsrla firinda kozlemelerle ugrstiklarini sanmiyorum. Hem zahmetsiz hemde ucuz olmasi bakimindan bence pratik bisi kullaniyolardir. Yani soga tozu sarmisak tozu gibi.Oralarda calisan birileri yokmu ya anlamis degilim. Devlet sirri gibi sakliyolar. Ciksin biri anlatsin ici de sunlar bunlar var die.
saklıyorlar arkadaş var bi işler ama anlayamadık. en iyisi kendi tariflerimizi paylaşmaya devam edelim. tarifi bilenler bizi bulamayacak bu sitede heralde. adamlar imalata bile kendi akrabalarından başka kimseyi sokmuyormuş çalışanları dahil. tabiki soğan kavurma salça kavurma veya sarımsak közleme ile uğraşmazlar. gir internete hammaddeler diye bir yer var orada istediğin soğan sarımsak tozu kıvam artırıcılar lezzet artırıcılar. hatta yanlış hatırlamıyorsam soğan sarımsak aroma verici diye satılıyor. onlar toptan bu işi yapıyor bizimki evde elde yada robotta eşe dosta ikram diye. gidip 20 kg soğan sarımsak tozu alacak değiliz. et suyu hariç en doğal yöntemleri kullanıyoruz. birde etsuyu olmadan tadını tutturursam birdaha çarşıdan çiğköfte falan almam. ev yapımı tadında bol cevizlisinden
malatyalı ustam 2 su bardağı suyla bulyon hazırlıyordu. üstünü bulgurun cinsine göre heralde kendimiz ayarlayacağız. ben duru ince çiğköftelik sarı bulgur kullanıyorum 4 su bardağı su içine 2 çorba kaşığı toz bulyon ilave edip kaynatıyorum. yada fazla su kullanmamak için 2 bardak domates suyu 2 bardak su olarak ayarlama yapılabilir. birde ben yaklaşık 400 gram soğanda ilave ettiğim için biraz suyu az kullanmam gerekiyor. siz soğan kullanmayacaksanız. 4-5 su bardağı kesin kullanırsınız. tabii esmer bulgur nekadar alır suyu bilmiyorum. duru biraz cam gibi parlıyor. bana sanki sıcaksuyla ıslasamda diri kalıyor gibi geliyor. birde baharatı biraz fazla atınca karaya çalan bi renk oluyor bende sarı bulgur tercih ediyorum.
Herkezin Devlet Sırrı Gibi Sakladığı Çiğköftenin Tarifini Yayınlamak İstiyorum Bu İşin Cıvkını Çıkardılar Herkez Yapmayı Öğrensin Diye Sır Gibi Sakladığım Çiğköfte Tarifini Paylasıyorum Bu Benım Sureklı Yaptıgım Tarıf Baska Çeşitleride Mevcuttur Dısarda Satılan Budur İşte
Gerçek Ustasından Çiğköfte Tarifi Çiğköftecileri Batıracak Tariftir Kaçırmayın
1 Kg İçindir Tarif,
1 Kg Esmer Bulgur (Simit de Denir) 250 Gram Ceviz(Badem,Fındık Ve Kabuklu Fıstık Ta Güzel Tat Veriyor) 3 Yemek Kaşığı Biber Salçası 3 Yemek Kaşığı Domates Salçası 5-6 Yemek Kaşığı Ketçap(Acılı-Acısız) 6-7 Yemek Kaşığı Kahramanmaraş İsotu (Kesinlikle Bu İsottan Kullanın Ap Ayrı Bir Tat Veriyor) 2 Yemek Kaşığı Pul Biber 4 Yemek Kaşığı Kırmızı Toz Biber(Acılı-Acısız) 1 Çay Kaşığı Sumak Çeyrek Çay Kaşığı Karabiber Çeyrek Çay Kaşığı Kimyon 1 Tatlı Kaşığı Sarımsak Tozu(Azaltılabilir Veya Çoğaltılabilir) 1 Çay Kaşığı Soğan Tozu(Eğer Bulamazsanız Normal Soğan Koymayın Sakın) 2 Yemek Kaşığı Bulyon (2-2,5 Su Bardağı Kaynar Suda 6-7 Dakika Kaynatılacak) 7 Türlü Baharat(Aktarlarda Bulunuyor) Çeyrek Çay Kaşığı Köri(Köri Birçok Baharattan Oluşan Hafif Acı Çok Güzel Bir Baharattır) Nar Ekşisi(Ölçüsü Damak Tadına Göre Deneyerek Ayarlansın) Tuz(Damak Tadına Göre Ayarlanacak) İsteğe Göre Çok Az Miktarda Tarçında Konulabilir
Yapılışı
İsotumuzu Bir Gece Önceden Sıcak Suya Koyup Bekletiyoruz(İsotun Yumuşamasını Sağlıyor)
Daha Sonra İse Dinlenen İsotumuzu Sudan Çıkarıyoruz(Ama Suyunu Dökmüyoruz Çünkü Bulguru Bu Suyla Islatacağız Rengi Tutturmanın Püf Noktalarındandır)
Sonra Baharatlarımızı Bir Kaba Koyup Biber Salçası Domates Salçası Ketçap Yeteri Kadar Yağ Ve Yarım Çay Bardağı Kadar Su İlave Edip Karıştırıyoruz (Mikserle Yapılırsa Daha İyi Olur) Sosumuz Hazır...(Cevizi Bu Sosa Katmıyoruz,Bu Sos tan Ayırıp Çiğköftemizin Yanında Kullanıyoruz Yani Çiğköftelerin Yanında Verilen Acı Sos Bu İşte)
Sonra İsottan Elde Ettiğimiz Suyu Kaynatıp Bulgurun Üzerine Yeteri Kadar Döküp Kaşık Yardımı İle Karıştırıyoruz, Ve Sonra Bulguru 10 Dkka Ağzı Kapalı Şekilde Bekletiyoruz. Bu Arada Toz Bulyonumuzu Kaynatıyoruz Şişen Bulgurumuzu Tepsimize Alıp Hazırladığımız Bulyonlu Suyuda İlave Edip Birbirini Tutana Kadar Yoğuruyoruz Eğer Kıvamı Lokum Gibi Olmamış İse Su Dökerek Yoğurmaya Devam Ediyoruz(Ne Çamur Gibi Olacak Nede Kaskatı Ortasını Bulmak Size Düşüyor Bu Yüzden Suyu Koyarken Dikkatli Davranalım) Kıvamını Aldığı Zaman Cevizi Ve Hazırladığımız Sosu İlave Edip Yoğurmaya Devam Ediyoruz Ne Kadar Çok Yoğrulursa Tadı Dahada Güzelleşiyor Yoğurma Esnasında Bir Kabın İçine Sıvı Yağ Döküp Yanınızda Bulundurun Ellerinizi Yağa Batırıp Yoğurma İşlemine Çiğköftemiz Yeteri Kadar Yağını Alıncaya Kadar Yoğuralım En Son İse Damak Zevkimize Göre Tuz Ve Nar Ekşisini İlave Edebiliriz .d:d:d
Biraz Uzun Oldu Ama Değdi Çünkü İşin İnceliği Yapılış Tarzı Gizli Kalan Herşeyi Ortaya Çıkarıyor Bende Ertan Usta Memnun Oldum Arkadaşlar Çiğköftenin Kralı Budur
1 litre suya 90 gr maggi toz et bulyon katip 10 dakika kaynatacaksiniz. daha sonra 1 kg bulgurun ustune bu suyu kaynar halde dokup ustunu kapatip 20 dakikda bulgurun suyu cekip sismesini bekleyeceksiniz. ondan sonra en az yarim saat bulgur macun kivamina gelene kadar yoguracaksiniz. ama bu yogurma kismi cok cok onemli. eger iyi yoguramazsaniz tadi guzel olmaz. bulgurlar hemen hemen kayboluncaya kadar yogurmaniz gerek.
bir kabin icine 170 gr maras isotu (suleyman cavusoglu marka), toplam bir tatli kasigi toz biber, yenibahar, cemen unu, tarcin, zencefil karisimi (elinizde yoksa 7 turlu baharat da olur zaten gordugunuz gibi cok az bir miktar koyuyoruz. esas tat isot, bulyon ve salcadan geliyor), 8 dis kadar sarimsak ve ceyrekten az sogan (onceden beraber mikserde cekilmis halde), 300 gr kingtom domates salcasi, 600 gr kingtom ketcap, 1 su bardagi misirozu yagi koyup hepsini iyice karistiriyoruz. burada eger iyi bir renk elde etmek istiyorsaniz isotla yagi onceden karistirip yarim saat bekletin, sonra diger malzemeleri karistirin.
son olarak da macun kivamina gelmis bulgur-bulyon karisimi ile bu hazirladigimiz karisimi birbirine karistirip yine en az yarim saat yoguruyoruz.
adiyamanli omer ustanin kullandigi tariftir, baska da tarif aramaniza gerek yok olay bu kadar.
bu arada bir seyi yazmayi unutmusum; bulgur kesinlikle sari renkli bulgurdan olmayacak. esmer cigkoftelik bulgur kullanmaniz gerekiyor. bunun incesi var ve ozel ekstra ince olani var. %30 ekstra, %70 ince karistiracaksiniz. duru marka tavsiye ederim.
haydi sosunu da yazayim bari hersey ifsa olmus olsun artik bu tartisma bitsin: 170 gr suleyman cavusoglu isot, 1 tatli kasigi yukarida yazdigim baharattan, 750 gram kingtom ketcap, 1 su bardagi misirozu yagi. karistirin ve en az iki saat bekletin. bu kadar.
iyide ceviz katmayıp 3-4 liraya maliyet yapılacak ise herkes ticaretine başlasın.. biz evde yapıp yemek eşe dosta ikram etmek için yapıyoruz.. soğan yerine soğan aroması sarımsak yerine sarımsak aroması... et yerine msg li et suyu allah bilir ceviz aromasıda çıkmıştır hep kimyasal hep kimyasal.. birde bir ay ömrü oldumu deyme gitsin demi ömer usta...
Yaw kardeşim bu nasıl bir tariftir içinde baharat eksik sarımsak eksik soğan eksik patates taze soğan eksik maydanoz eksik eksikte eksik . Farklı bi tarif olsun diye deniyelim dedik denemez olaydım . İsterseniz tuz atmayın diyor . Harfiyen verdiğiniz tarifi uyguladım tatsız tutsuzz bişey çıktı ortaya Cemen koymadigimiz halde Cemen tadı tadı değil hatta Cement oldu yazık günah misafirlerime rezil oldum . Ben her haftanın belli günlerinde değişik çiğ köfte tarifleri yapan birisi olarak hiç ama hiç beğenmedim . Bir Malatyali olarak söylüyorum siz bu işi bilmiyorsunuz bu işi urfalilar adiyamanlilar gaziantepliler çok güzel yapıyorlar onların tarifleri yaptigim zman çok kişiden güzel yorumlar aldım bu tarif ben tadına bile bakamadım.arkadaslara önerim hiç ama hiç denemeye tatsız tutsuz bişey ortaya çıkıyor benden söylemesi bu bana çok büyük bu ders oldu.
bende yaptım ... en iyi çiğköftem bu oldu..tarifi harfiyen yapın başaracaksınız...bimden lagash çiğköfte aldım.. bi ondan bi ondan yiyom arada pek fazla tat farkı yok... bu tarifteki köftede sanli toz biber fazla olmuş...bide zannedersem fıstıkkatıyolar hazırda satılanlar... malatyalı usta ya çok teşekkürler
***sarımsak soğan tozu olmaşı şart ***salça ve baharatların tümü yağda kısık ateşte iyice kavrulacak sonra buna ketçap narekşisi ekleyin(tavada yağla kavuracaksınız yazmadım) ***biber salçası yok kardeşim yazmayın şunu kullanmayın ***ceviz ve fıstıklı köfte tüm işlemleri bittikten sonra kesinlikle 1 gün dinlendirilmelidir. yoksa yemeyim hemen
ömer usta ! ne yapmaya çalışıyorsun anlamıyorum. tarif mi verecen para karşılığında. Ben bu tariften yola çıkarak komagene tarifine 100/80 yaklaştım buradaki bilgiler kısmen doğru. deneme yanılma ile 20den fazla seferde buldum. Birkere 21türlü baharat olmadan kalkışmasınlar.Neyse Şu 100/20 lik kısmı bulamadım onuda senden öğreneyim artık ne istiyorsun.
evet para karşılığında tarif veriyorum 5bintl.ama sana paranlada tarif vermem. sen ister 21 türlü kullan ister 41 türlü kullan sen deneme yanılmayla devam et bulursun kardeşim.
Dostum yanlış anlama ama komagene tarifini bilmiyorsan 5tl vereyim tarifine.Çünkü ancak o zaman farklı birşey deneme heyecanına tekrar girişirim. Diğer markaların çiğköfteciysen benim için hiçbirşey ifade etmiyorsunuz çünkü hepinizin bulyonlu köftesinin lezeeti üç aşağı beş yukarı aynı.
Komagene helal gıda sertifikası alırken bunun yanında bulyon,aroma arttıcı tuz,renklendirici karamel gibi hileli hurdalı sözde besinleri kaldırdığını açıkladı. Bunları ilk kaldıran hatta hiç denemeyen tadını her nekadar sevmesemde Tatlıses çiğköfte dir.
Piyasada gerçekten çiğköfte ve sağlıklı köfte yiyeceklere tavsiyem KOMAGENE den alsınlar.
Bak dostum hemen hemen bayilik veren her firmanın helal sertifikası var. Sertifika nerden nasıl alınıyor onu araştır. Madem katkısız bulyonsuz tarif istiyorsun malatyalı ustanın tarifinden bulyonu çıkar al sana bulyonsuz tarif :D
Arkadaş herkes bi tarif yazmış noluyor anlamadım bi çiköfte yapalım dedik bin tane tarif var adam gibi sade anlaşılır bi tane tarif verinde bizde yapalım şunu
Burada yazılın tarif ticaret için olmaz bulyon yasaklandı katkı maddeleri yasaklandı Ama a101 market satılan çiğ köftelerin arkasına bakdığım zaman et suyu falan yazıyor acaba et suyu nasıl oluyor kemikleri kaynarıo suyunumu katıyorlar Çok saçma sapan işler dönüyor bu sektörde
ömer usta sen çiğköftecisin en iyi sen yardım edersin. tarifini istemek ayıptır ama birşey söye biz nerede hata yapıyoruz. El sanatımız mı yok??????????????
El sanatı değil herşeyin bedeli vardır. Artık kimseye formül yok herkes bilmişlik yapıyor. Madem biliyorsunuz neden burda bilgi hırsızlığı yapıyorsunuz? Milyonlar trilyonlarda teklif edilse kimseye formül yok. Deneme yanılmayla %80ini bulanlar var madem 80i elinizde biraz daha deneyin %100ünüde bulursunuz. Eyvallah
Selam konuyu hortlatmışlar 2011 den beri biz bu çiğköfte işiyle uğraşıyorduk eski blogu bilenler bilir orada defalarca formül paylaşıldı hiçbiri malatyalı usta kadar yaklaşamadı. Yıllar sonra formulu öğrendim denemek için zaman bulamadım. Belki gerçek birebir formüllü bir blog açıp çiğköftecileri batırabiliriz. Bulyon katan arkadaşım onun yerine ceviz gat kuruyemiş kat.Ticari olarak üretilen çiğköftecilerin bazıları maliyeti düşürmek için ceviz yerine bulyon kullanıyorlar.
Arkadaşlar baharatların gr oranlarını tekrar alacağım adıyamanlı arkadaştan yaklaşık 20-22tane.Bunun nedeni bu baharatlar hazır.Tüm köfteciler alıyor hazır grlarını. Sorsan içindekilerden bihaberler.Ben buraya 20 baharat yazdım mı millet kaç gr olduğunu nasıl bilecek?Kusursuzca herşeyi anlatacağım adım,adım.Sos hazırlama dahil.Video çekmeyi düşünüyorum youtube için. Ceviz,badem,kabuklu fıstık kullanacağım.
Bu arada Yukardaki tarifi neden yapamadınız anlamadım.Yani gerçek tarif değil ama iyi bir tarifti.Bunu yapamayan insana ben ticari çiğköfte yapımını nasıl anlatacağım.
Merhaba arkadaslar ben Malatyali Usta nasilsiniz iyisinizdir insallah umarim iyisinizdir celik kardesim sen nasilsin özlettin kendini bana ulasmak isterseniz buraya yazabilirsiniz bu arada burda farkli tarifler var benim verdigim tarif aynen kendine aittir sorularinizi ictenlikle cevapliya bilirim
Eliniz emeğiniz için teşekkürler , internetteki en mükemmel tarif budur.
YanıtlaSilyagı neden sonra koyuyoruz,baharatların içine yag girmiyormu neden?
YanıtlaSilÇiğ salçaya katılmış baharata yağ girmesine gerek yoktur. İsterseniz salça ve baharatları bol yağda kavurup bu karışıma sonradan ketçabı ekleyebilirsiniz. Kızarmış salçanın tadının daha lezzetli olduğunu denedik fakat ; bulgura katınca bu özelliği neredeyse kayboluyor.Sonuç olarak köftenizi saklayacaksanız bu açıdan işe yarayabilir.
YanıtlaSil---İlaveten sos yapacaksanız(yalnız bulgura katmayın)---
*dom. salçası , ketçap ,isot , köfte baharatları karışımı , çok az limon tuzu , az doğal nar ekşisi katıp ; lezzetinnize lezzet katabilirsiniz. Yine aynı şekilde yağda kızartıp bir kaç malzemeyi sonradan dahil edin kıvam biraz akışkan olmalıdır ...
Bu yorum yazar tarafından silindi.
Silbana ulaşabilirmisinuz 5068805598
Silçok teşekkür ederim,yanlız ben yaptım ama koyu renk olmadı, lezzeti çok güzel oldu renginin koyu olması içim ne yapabilirim?
YanıtlaSilRenk pek önemli değil ama yinede cevaplamaya çalışayım
YanıtlaSil-İsot miktarı az gelmiştir.
*İsot salçalar ve baharatları bol yağlı tavada iyice kızartın salçamız taki isot rengini alana dek
*Kızartmadan da bu işlem olabilir.
Eğer yeteri miktardan fazla isot varsa yoğururken suyu yedikçe köftenin rengini koyulaştıracaktır.
Ben şahsen tam lezzeti almak adına fazla acılı(isotlu) önermem lezzeti pek alamayabilirsiniz.
Etli çiğ köfte yapanlar bilirler içine bira fazla isot koyarız malun urfa yemeği ve renk hemen koyulaşır hatta bazen siyaha yakın bir renk olabiliyor.
Arkadaslar Bu tarif Benim tarifimdir Ben MAlAtyali Usta Arkadaslar tarifde ne verilmisse o yalnizca ic sosu hazirlarken sivi yagida katip sakin kizartmayin ben bu sekilde verdim tarifi kizartma yok koyu olmasi icinde esmer cigköfte bulguru o kadar sonra tarife göre hazirlayip görün koyu renk cigköfte elde edersiniz arti zevke kalmis nar eksisi katmak Ben MALATYALI USTA Saygilar
YanıtlaSilTeşekkürler 'Malatyalı Usta' açıkcası bende size bu konuda ulaşmaya çalışacaktım.
YanıtlaSilBu konuda yorumları ustamız cevaplarsa daha iyi olacaktır .
Sorularınızı kendisine yöneltebilirsiniz
malatyalı ustam şimdi sizin tarife çok sahip çıkan yüzlerce malatyalı usta çıkacak biz sizi nasıl bilecegiz ozaman şimdi şanslıyız vallaha..
YanıtlaSilçelik bey bu işe bir el atın malatyalı ustayı nasıl bilecegiz..
YanıtlaSilBen almanyada yasiyorum bu tarifi sayin admin bilir benim adima bu blog ve diger blog gereken yazilarin hepsi bana aittir benim verdigim resimler belli isterseniz ayni resmi yine ayni ortamda paylasirim Millet simdiden Sahiplenmeye basladi Ayip ayip Ben MALATYALI USTA
YanıtlaSilYukardaki tarifin resimlerini tabi ki paylaşabilirsiniz .
YanıtlaSilÖte yandan eklemek istediğiniz tarifle ilgili heryazı anasayfaya kaydedilecektir.
Diğer blogtan arkadaşlar soruları cevaplamayınız ; lütfen malatyalı ustanın cevaplamasını bekleyiniz.
Arkadaslar facebook sayfasi acicam bekleyin Ben MALATYALI USTA
YanıtlaSilSayin Admin Lütfen Diger Blogu Kapatin En son Yazdigim Msj kaldirmissinz Madem burda devam edelim Eger Kafasina Takilan veya Sormak istediniz birsey var ise Lütfen Benim Cevaplarimi Bekleyin Ben MALATYALI USTA
YanıtlaSilmalatyalı ustam ben sizin tarifi uygulayıp havamı arkadaşlara bastım.o yüzdendirki tarifi aldım ne olursa olsun degil, sizin en büyük taraftarınız olmak amacım, face açın, bilelim bizde emegi olan malatyalı ustayı..
YanıtlaSiltemennim odur ki bu blog dada yazmanız.
Değerli arkadaşlar diğer blog bana ait değil.
YanıtlaSilBildiğiniz gibi Malatyalı Usta tarifi diğer blogda biraz havada kaldı temize geçilmesi adına bu blogu açtık.
Merhaba Celik, sevgili arkadaşım öncelikle böyle bir blog açtığın için teşekkür etmek istiyorum. Malatyalı Usta sizede çok teşekkürler, tarifinizi 1 kiloluk olarak bizzat harfiyen uyguladım ve mükemmel bir sonuç çıktı, satın aldığım çiğ köftelerden daha güzel bir tad bile yakalamış olabilirim ki sakız gibi oldu ve lezzetine doyum olmadı. Ailemde bir çok kişiye tattırdım, kötü diyen olmadı. Renk olayına gelince, arkadaşlar renk baharatlarla ve özellikle isot ile alakalıdır, esmer bulgur kulanmayı özellikle unutmayınız.
YanıtlaSilAnlasildi celik kardes Tekrar tesekkür ederim benim icin actin bu blogu Herkes artik Kendi eliyle benim verdigim tarifi uygulayarak lezzet ve havanizi atarak yiye bilirsiniz tabiki isot ile alakali ama ana nedeni esmer bulgur ve kullandiginiz isot sebebi ise 1 gün beklettikten sonra rengi koyulasir unutmayin acik renk bulgur ile de yapabilirsiniz tabiki rengi acik olur bakin rengi vermis oldugum linkten görebilirsiniz bu 1 gün bekledikten sonraki hali ve esmer bulgur ile Hepinize Afiyet olsun Ben MALATYALI USTA
YanıtlaSilhttp://img390.yukle.tc/image.php?id=4667IMG_0186.JPG
Merhaba ben tarifiniz yaptım ve çok beyendim. herkese tavsiye ediyorum. bu tarif kime ait öğrenebilirmiyim. ona ayrıyetten teşekkür etmek istiyorum. iyi günler.
YanıtlaSilArtik Bütün Yorumlanizi Facebook tan yapabilirsiniz Adres :Malatyali Usta Diye Yazarsaniz gereken bilgi orada verilecektir Ben MALATYALI USTA
YanıtlaSilTeşekkürler süper tarifmiş
YanıtlaSilEtli toz bulyon kullanmak istemiyorum,
YanıtlaSilkullanmadığım zaman çok fark eder mi
paylaşımınız için çok teşekkür ederim..
çokkkk aradığım bir tarifti...
bir de çiğköftecilerin meşhur çiğköfte sosu var,
servis yaparken çiğköftenin üzerine gezdiriyorlar ya da yanında o sosu getiriyorlar,
o sosun içinde neler var acaba...
tekrar çok çok teşekkür ederim
Müge
Merhabalar Müge Hanım ;
Sil***Malatyalı Usta'mız , yani tarifimizin sahibi bu konuda size en kısa zamanda en doğru şekilde yardımcı olacaktır ***
Yinede tarifi denemiş birisi olaraktan et bulyon kullanmanızı öneririm
Ve yaptığınız an lütfen hemen tüketmeyin(yoğun bulyon tadı alabilirsiniz) . 1 Gün dinlendirin . Dinlenen çiğ köftenin tadının mükemmel olduğunu farkdeceksiniz.
Sos tarifi biraz farklı daha basit ama onuda ustamız yayımlarsa anasayfaya ekleyeceğiz .
Müge Hanim Saygilar Ben Malatyali usta sadece toz bulyon olucak kati bulyon tadini kacirir arti sos tarifide söyle :4 corba kasigi isot 1 cay bardagi nar eksisi yarim cay bardagi sivi yag yarim limon sikip güzece karistirin sonrada cigköfte ile servis yapip afiyet olsun :)
YanıtlaSilselam malatyalı usta bu çiğ köfte baharatı ney markette bulamadım nerede bulurum veya içindekiler nelerden oluşuyo yardım edermisiniz
YanıtlaSilAktarda mevcut hasan kardes arti 7 türlüde olur bir aktara sor markette zor ama bulursun saygilar ben Malatyali usta
YanıtlaSilTeşekkürler Malatyalı Usta , sos tarifiniz en kısa zamanda tarife eklenecektir
YanıtlaSilMalatyalı usta 7 türlü baharatta neler var . Yardımcı olurmusun
YanıtlaSilmalatyalı ustam yedi baharatın içindekinleri oran olarak verebilirmisiniz benim burdaki baharatçılar sallıyor..ben beyaz
YanıtlaSilMalatyalı ustama ve diğer arkadaşlara merhabalar. Bende tarifi, tüm ölçüleri yarıya indirerek harfiyen uyguladım. 1 Gün dinlendirdim. Renk mükemmel oldu. Kıvamı ise, sanırım biraz fazla yoğurduğum için çok hamurlaştı. Yalnız benim çiğ köftede bir sorun var. 1 gün dinlendirmeme rağmen, yoğun bir biçimde et bulyon tadı ve tuzu var. Yani köftelik bulgura karışmamış gibi bariz biçimde hissediliyor. 1 yemek kaşığı toz bulyonu 1 bardak suda biraz kaynayınca aldım. Kaynar olarak döktüğüm için mi böyle oldu acaba? Yardımlarınızı bekliyorum...
YanıtlaSilSanırım ben hatamı anladım arkadaşlar. Diğer siteleri gezerken yine Malatyalı Ustamın yazdıklarını okudum. Ben toz bulyonlu kaynamış suyu en son ekledim. Yani baharatlardan yaptığım kremadan da sonra. Dolayısıyle zaten kıvama gelmişti. Bulyon kattıktan sonrada fazla yoğuramadım haliyle. Bulguru sıcak suda yumuşattıktan sonra kaynamış bulyonu ekleyip yoğurmam gerekiyormuş. Sevgiler...
YanıtlaSilarkadaşım sorun hazır çigköfte baharatında aşırı tuzlu farklı baharat markası dene yada kendin baharatı hazırlaSORUN HAZIR ÇİGKÖFTE BAHARATI
YanıtlaSiltabiki denerim. bağdat marka hazır çiğ köfte harcı kullanmıştım. aktara hazırlatırım ya da kendim hazırlarım. beni asıl rahatsız eden bulyondaki mısır nişastası tadının belirgin biçimde sırıtmasıydı. dediğim gibi belkide bu bulyonu en son katmamdan kaynaklandı diye düşünüyorum. tavsiye edebileceğiniz bir çiğ köfte harcı markası varsa sevinirim.
YanıtlaSilNaçizane yedi türlü baharatında neler olduğunu yazayım. KİMYON, YENİBAHAR, KARABİBER, KİŞNİŞ, MUSKAT, TARÇIN ve ZENCEFİL...
YanıtlaSilGayet açıklayıcı bir yorum olmuş . Artık 7 baharat nedir sorulmaz umarım . Tarif ile ilgili ekstra baharat paylaşımı yapılabilir...
Silben tuz atmıyorum bu tarife . bulyon acayip tuzlu çıktı bendeki . geçen kattı yiyemedim tuz yüzünden bu sefer hiç tuz atmadım çok hoş oldu .
YanıtlaSilMerhabalar, oncelikle tarif icin cok tesekkurler. Ben amerikadayim ve bulundugum yere yakin Turk marketi yok. Canim acayip cig kofte istiyor :( Bu yedi turlu baharati kendim nasil hazirlayabilirim, icindekileri yazmissiniz ancak oranlari nedir?
YanıtlaSilDiger malzemeler tamam bir tek bu kaldi, tesekkurler yardimlariniz icin.
Ben kendi hazırladığım karışımın oranlarını vermeye çalışayım.
YanıtlaSilKimyon: 1 ÇAY KAŞIĞI
Yebibahar: 1 TATLI KAŞIĞI
Karabiber: 1/4 ÇAY KAŞIĞI
Kişniş: 1 ÇAY KAŞIĞI
Muskat: 1/2 ÇAY KAŞIĞI
Tarçın: 1/4 ÇAY KAŞIĞI (SİLME OLACAK)
Zencefil: 1/4 ÇAY KAŞIĞI
Tabiki bunlar birim oranları. Ne kadar çoğaltacağınız size kalmış. Ayrıca bu karışıma 1/2 ya da 1 çay kaşığı kadar ÇEMEN TOZU da ilave edebilirsiniz. Bu yazdıklarım benim zevkime göre. Siz kendi damak tadınıza göre ekleme yada çıkarmalar yapabilirsiniz.
helal, sonunda birisi paylaştı ...
SilCok tesekkurler Caglar cevabin icin. Nihayet yaptim, bir iki baharati burda bulamamama ragmen ragmen gayet iyi oldu.
SilAmerikadan sevgiler
Ben burdayim saygilar
YanıtlaSilSayın ustam tarifle ilgili eklenecek birşey varmı . Bu kafimidir . Arkadaşlarla bir hafta sonu yapacam kesin
SilYap kardes Herangi Bir Eksik Yok Yalnizca Verilen Usullere Göre Yapmayi Unutma
SilÇağlar kardeşim yukarıda verdiğiniz oranlar 1kg için mi?ayrıca aktarlarda 7 türlü diye fişek tabir edilen bir karışım satılıyor herhalde ondan bahsetmiyorsunuz,ve burada emek sarfeden,her kardeşime ,Malatyalı osman kardeşime ayrıca teşekkür ederim.ALLAH C.C hepinizden razı olsun.
SilMerhaba, bir de diet cigkofte hakkinda bilgi verebilirmisiniz,tsk.
YanıtlaSilSelam,karisimin hamur olmamasi icin ne yapmak gerekiyor,saygilar...
YanıtlaSilsevgili malatyalı usta
YanıtlaSilustam bu tarifteki yağ 1,5 su bardağı degilmi? biraz fazla degilmi bu
Uzun bir aradan sonra tekrar merhabalar. Benim muhatap olduğum soruları yanıtlamaya çalışayım. Yukarıda verdiğim oranlar, sadece baharatların birbirleri arasındaki oran olup, kullanılan bulgurdan bağımsızdır. Bu karışımdan çok mikarda hazırlarsınız, kullandığınız bulgura ve damak zevkinize göre 1, 2 vs. yemek kaşığı katabilirsiniz. Bunlar haricinde ilave baharatlar da kullanabilirsiniz (Çemen tozu, karanfil, kekik vb.). Bir diğer arkadaş, karışımın hamur olmaması için ne yapmak gerektiğini sormuş. Eğer hamur oluyor ise bunun muhtemel iki sebebi vardır. Birincisi su fazla katılmıştır, ikincisi gereğinden fazla ezerek yoğrulmuştur. Bunlara dikkat ederseniz sorun ortadan kalkar. Islatırken fazla su kullanmayın ve yoğururken çok ezmeyin. Sevgiler. "caglartanrikut@gmail.com"
YanıtlaSilMalatyalı gardaş ben et bulyonu koymuyacam
YanıtlaSilçok farkedermi yukarda cevabı anlayamadım
çaglar kardeş bulgur kokusu agır basıyor nedennnn
YanıtlaSilBulgur haşlanınca kokar . Ve Çağlar arkadaşımızın dediği gibi marka faktörüde etkili olabilir.
SilÇiğ köfteyi yaptıktan sonra lütfen hemen yemeyin . Dinlendirin böylece lezzeti gelir
Yoğun bulgur kokusu olmasının nedeni, büyük ihtimalle kullandığınız marka ile ilgilidir. Bazı marka bulgurlara, sarı ve canlı gözükmesi için, mekanik sarartma yapılıyor ya da boya katılıyor. Ben size "Reis Ceylanpınar Çiğ Köftelik Bulgur" u öneriyorum. Bunu bi deneyin. Eğer aynı sorun olursa, bulguru ısladığınız suyun çok kaynar olmamasına dikkat edin. Cevabınızı bekliycem...İyi günlerde kalın.
YanıtlaSilçok teşekkür ederim ÇAĞLAR Bey,denedigim de size haber verecegim ,kaynar su kullanıyorum ,markayıda degiştirecegim ben EMRE
Silustam bu tarifde ekşilik oluyor ne yapmamız lazım
YanıtlaSilTarifte ekşilik olamaması gerek . Limon ve nar ekşisi katıyorsanız bundan kaynaklanabilir.
SilBir detay daha var , biber salçaları kör acı tad verebilir oranını düşük tutun
Tarifi yayınlayan ustamızın ellerine sağlık
YanıtlaSilSayesinde 10 yıldır uğraştığım lezzete farklı bir boyut kattım,
Su miktarı ve sıcaklığı
Malzemelerden hangileri pişecek (sadece biber salçası mı?
Merhaba ;
SilIlık su iyidir . Salça pişirme yok bu tarifte .
Tuz kullanırken dikkat edin .
Malatyali gardas seninle bi görüsek
YanıtlaSilBen almanyada cigköfte isi yapiyorum. Benin anlamadigim baharatlarla salcalari kavurulunca Daha iyi mi oluyor yoksa iyi olmuyormu?????
YanıtlaSilMerhaba;
SilTürkiye'deki sektöre hakim büyük firmalar , etsiz çiğ köfte yapımında kullanılan salça ve baharatları kavuruyorlar . Bunun lezzet açısından dezavantaj teşkil etmediğini aksine ; lezzetin da da arttığını gıda ömrünün uzadığı belirtiyorlar .
Kendim fırsat bulup deneyemedim fakat ; denemek isterim
Bu bulyon illa olması mi lazım? Maggi falan kullanmak istemiyorum her markaya güvenmediğim için ama bulyonsuz da hiç disardaki cigkofteyi tutturamadim, fakat bulyonsuz yapanlar da var...
YanıtlaSilYARDİMCİ OLURSANIZ İNSHAALLAH
s.a dostum çiğ et yemektense , et bulyon daha iyidir diye düşnüyorum . Dün alayım dedim 25 tl diyor kilosuna kızmadım içine ceviz katıyorlarmış cevizin kilosunun fiyatı neredeyse et kadar .
Sildeneyelim bakalım
Lütfen toz bulyon kullaniyorsunuz knor ile yapabilirsiniz
SilA.s hayırlı cumalar, ben bulyonu koymak istemediğimin sebebi maggi veya knorr'un HELAL Mİ DEGİL Mİ DÜŞÜNCESİ. İçinde et yok fakat Et'ler kaynatildigi için onlar da helal olmasi lazım. Açıkcası yabancı markalara güvenmiyorum. FAKAT bulyonsuz yapanlar da varmış bilen varsa benimle irtibata geçerse bizahmet
YanıtlaSilVesselam
O zaman bulyonsuz yaparsan sirf bulgur tadi alirsin sen nerde yasiyosun ?
SilBilgileriniz için teşekkür ederiz Burunestetikameliyat.net hizmetlerimiz için bizden bilgi alabilirsiniz
YanıtlaSilherkese merhaba Bu Tarifin ustasi Benim Sorulariniza Cavap Yazicam ben MALATYALI USTA
YanıtlaSilBakin Hicbirseyi kavurmuyosunuz ben nasil verdiysem tarif aynen gecerli lütfen tarif disi yaparsaniz farkli ve tadini tutturamazsiniz
YanıtlaSilTarifle ilgili eklenecek birşey daha varm ustam . Yani geliştirdiğini başka bir şey . Arada sırada yapıyoruz çok sevdik
SilHerangi birsey eklemeyin verildigi gibi yapin istediniginiz gibi azaltip cogaltilabilir malzemeler.
SilMalatyali usta biber salçasi aci yada tatli farkediyormu acaba?
YanıtlaSilkeyfine kalmis ister aci ister tatli fazla koyma 1 corba kasigi yeter ketcap yeterince korsan lezzeti artar afiyet olsun.
SilBugüne kadar internet ortamında bulduğum en güzel tarif. tadı mükemmel. yalnızca rengi koyu olmadı.
YanıtlaSilrenginin koyu olması için ,reklendirici karemel e 150 d gireceksin ,tatındaki sır da M S G dir arkadaş he azda olsa soya kıyması, ceviz badem madem yok
Silrengin koyu olmasi icin yagi en son koymak yerine salca ve baharatlarla yaptiginiz karisimla beraber cirpabilirsiniz. boylece isot ve diger baharatlarin rengi yaga gecer ve koyu renkli bir karisim olur.
Silarkadaslar baharatlarda her baharattanmı 4 corba kası koycaz
YanıtlaSiltoplamda 4 kaşık yani hepsinin karşımından 4 kaşık . Ayrı değil
Sil*kimyon
YanıtlaSil*yenibahar
*dağ kekiği
*karabiber
*kişniş
*muskat
*tarçın
*zencefil
*soğan tozu
*sumak
*dolma baharı
*zerdeçal
*sarımsak tozu
*acı toz biber
*pul biber
*tatlı toz biber
*kori
*anason
*isot
*çemen tozu
baharatlar
sen bu baharatları gir de göreyim en başta anasondan 3 tane atsan senin çigköfte rakı kokar arkadaş ,5-6 baharatı geçme MSG yi de unutma süper zararlıdır,kkoyuluk içinge e 150 d karemel rengidir arkadaşş hadi afiyet olsunn
SilYedi türlü kullanin küp bulyonda kaynatip konulabilir 7 türlü girecek baharat olarak arti esmer ince cigköftelik blgur kullanilacak ekstra renklendiriciler kullanmayin saygilar
YanıtlaSilmalatyali ustam sana ulasabilecegim bir mail adresi verebilirmisin
YanıtlaSilarkadaş biz bu sağlıklı diye evde yapıyoruz renklendirici niye atalım msg neymiş dışardan gelde köfte al zaten çiğ köfteye iyice bir tuhaf lezzet vermeye başlattılar.
YanıtlaSilNefis görünüyor.. Tarif için teşekkürler..
YanıtlaSilarkadaslar hic tuzot kullanan oldu mu? toz bulyon yerine tuzot kullanilabilir mi sizce?
YanıtlaSilArkadaşlar msg açılımı ne
YanıtlaSilçin tuzu yani aroma arttırıcı yani monosodyum glutamat sakın kullanma yasaklandı artık
SilHazır çiğköfte gibi oluyormu tadı yapanlar yazabilirmi
YanıtlaSilBu yapılan çığ köfte dolap koysam kaç günde bozulur
YanıtlaSilmalatyalı usta 1 ay diyordu
SilAdıyaman diye bir Kullanıcı Dağ da Yetişen ve Çiğköfte'ye Alışkanlık yaptıran Yabani bir Ot Ekliyoruz diyordu.
YanıtlaSilTürkçe veya Kürtçe Adı Varmış.
Dürüstçe Bilenler Varsa Paylaşalım Arkadaşlar.Yada Bu Arkadaş Yabani Ot diye, MSG ( Mono Sodyum Glutamat )'ı mı kastetti.
Saygılarımla
Esmercho
ot felan yok esmercho normal 7 baharat yeter o yalan söylemiş . illede ot atacam diyorsan dağ kekiği giriyor zaten baharatların arasına
YanıtlaSil4 Çorba kaşığı çiğ köfte baharatı [ kimyon, yenibahar, karabiber, kişniş, muskat, tarçın, zencefil ] arkadaşım ben burayı anlamadım her baharattanmı 4 er kaşık diyo eğer öyleyse çok fazla olur birde 'muskat' dediğin tane olarak satılıyo toz halinde yok ve çok ağır tadı ve kokusu var baharatları ne kadar atıcaz tam söylermisin tşk.
YanıtlaSilselam ben baharatları 7 türlü olarak alıyorum içerisinde adı geçen baharatlar var.
Sil7 türlü baharattan 4 kaşık atıyorum. İyisinden al gerçekten tadı farkettiriyor.
Bu cig köftenin ömrünü uzatmak için içersine ne katmam gerek acaba potasyum sorbatmı ? 1 kılo ne kadar katmamız lazım 3 günde yapılan cig köfte ekşiyor ve kokuyor
YanıtlaSilMerak ediyorum su tarifi uygulayip da gercekten Adiyamanlinin tadinin ve kokusunun aynisini veya daha iyisini elde edebilen var mi diye.
YanıtlaSilben internetteki hemen hemen tum tarifleri arti bu tarifi de birkac degisik sekilde olmak uzere denedim. evet itiraf etmeliyim ki en iyi tarif bu simdiye kadar ama yine de ben tam anlamiyla koku ve lezzet olarak BUDUR diyemiyorum.
msg konusuna da aciklik getireyim. msg tukuruk bezlerinin salgi kapasitesini arttirarak yenen yemegin tadinin daha yogun hissedilmesine neden olur. tadi kotu olan bir yemegin tadi daha kotu, tadi guzel olan bir yemegin tadi da daha guzel hissedilir. yani kotu yapilmis bir yemegi msg guzellestirmez tam tersine kotulestirir.
ya ne otu birakin lütfen ben ne yazdiysam o gecerli kullandiginiz baharatlar cok önemli bagimlili baharat yapiyor arkadaslar kimse ot pesine dusmesin saygilar ben MALATYALI USTA
YanıtlaSilhep bir şeyler eksik diyenler eksik olanı açıklayayımmı? Arsamiea'dan veya Komagene'den çiğ köfte yiyenler Malatyalı ustanın tarifinde bir şey eksik diyorlar. ne olduğunu söyleyeyim mi?
YanıtlaSilsöyle bakalim
Silçiğ köfteci sait serdivan olarak başarılarınızın devamını dileriz. Oldukça iyi işlere imza atıyorsunuz.
YanıtlaSilusta bende malatyaliyim hemserimm .benim bi sorum olacakti. Acaba bulguru kac bardak suyla islatmaliyizz??
YanıtlaSil1 kg bulgur ilk basta 4 su bardağı sıcak suda ıslatılırsa iyice şişer ben öyle yapıyorum. tavşanlı dan sevgilerle.
Silben urfalı çiğköftecilerden alıyorum. herkesin damak tadı farklı. arkadaşlar adıyaman yöresinin damak tadını seviyor. bende 3 senedir amatör çiğköftecilik yapıyorum. arkadaşlara ikram ediyorum kimisi çok seviyor özelliklede benim gibi urfa çiğköftesinin lezzetini alanlar pek beğenmiyor. hergün çeşitli tariflere bakarak tarifi ve içine katılan baharatları değiştirerek yapıyorum ortalama 1 kg normal ince bulgura 500-600 gram salça baharat yağ karışımı ilave edip yoğuruyorum artı nar ekşisi ve ketçapta var baharat ların tadı ve kokusu çok farklı. mesele ağır kokuyu sevmeyenler çemen ve kimyonu fazla katmamalı hatta çemeni hiç katmasakta olur. soğan ve sarımsak tozu bulabiliyorsak azar azar katabiliriz yada soğan ve sarımsağı alüminyum folyoya sarıp mangal ateşi gibi bir közde ısıtırsak acımsı tadı vede kokusu büyük ölçüde kaybolur et ve sebze yemeklerine lezzet veren soğan çiğköftemizdede lezzetli olur. hemde fazla su kullanmadan yoğurma işlemini devam ettirmiş oluruz. yinede koku devam ederse limon ve kabuğu. ağır kokuları bastırmada en büyük yardımcı ürün. ama diğer lezzetleride öldürür veya azaltır ona göre. su yerine de robotta çekilmiş ve elekten süzülmüş tatlı köy domates suyu kullanılırsa daha değişik tat elde ediliyor. en azından yarı yarıya domates suyu su karışımı kaynatılarak ilk bulgur ıslatma işlemi halledilmiş olur.
YanıtlaSilkaç dakika yoğurcaz ustam. ben yapıyorum ama kuru oluyor ve sakız halini almıyor
YanıtlaSilarkadaş 1kg bulguru ilk başta 4 su bardagı suyu veya domates suyu su karışımını çelik tencerede kaynatıp kaynar su içinde bir çay kaşığı limon tuzu eritip sonra bulgur dökülecek iyice karıştırıp bulgurun tam ıslatılması lazım. sonra çabuk soğumaması için tencerenin kapağı kapatılacak 20dakka bekletip etsuyunu kaynattığımız 1su bardagı suyuda ilave edip yoğurmaya başlarsanız bulgur sakız gibi hatta ilk başta lapa gibi olur sonrada sogan sarımsak vede ketçap katarsak biraz daha yoğurmak gerekir. daha sonra baharat ve salçalar az daha karıştırıp cevizi ilave edip yoğurmaya devam. cevizler çok ince çekilmiş olmalı. en son bulgur tam şişmiş ve sakız gibi olmuşsa yağ ilave edip en az 12 saat dinlendirip ertesi gün biraz daha karıştırdıktan sonra muayene eldiveni yada poşet eldivenle sıkıp servis edebilirsiniz. ketçapta glikoz oldugu için açıkta kalan çiğköftenin üstü kararır fazla üstünü örtmeden açıkta bırakılmasa iyi olur.
Silbulgur kaç bardak suyla ıslatılacak
YanıtlaSil4su bardağısıcak suda ıslatıp 20 dakka beklenecek
SilBen yaptim malatyali ustanin tarifini. Hakatten guzel ama galiba markalarda sikinti var. Benim bulundugum ilcede pek bi alternatif yok.yani x marka salcayi aldiniz aldiniz.... alternatifi yok. Ama hala bisiler eksik gibi. Soya kiymasi diolar varmi acaba asli? Bide kesinlikle sogan ve sarmisak var ama toz halindemi yoksa normal sekildemi anlayamadim. Bi yerde komagene listesini vermistiniz. Ordaki markalarla denicem bide. Ama solddigim gibi hala birsey eksik gibi. Bide bisi bilen varsa yazsin. Devlet sirri degil ya bu. Yapsin herkes yesin. Ticaretini yapanda yapsin. Zaten ne zaman dev firmalar patladi o zaman kucuk esnaf öldu.
YanıtlaSil4 su bardağı kaynar suya 1kg ince bulgur ilk ıslama için yeterli. az eksikte olabilir
YanıtlaSiltarife ek tam tadı tutturamayanlar için önerim gerçek zeytinyagında yağlanmış ağır basması için çok tuz kullanmamış vicdan sahibi kokusu üzerinde ipek gibi ağıza alınca veye yemek yaparken suda eriyip giden hakiki urfa ipek isot kullanın. tabi biber salçası ve domates salçasıda önemli. ben internetten bamu isot kremasını gördüm tavsiyelerini okudum bizim burada kendileri imalat yapan veya istanbuldan getiren urfalı abiler var onlardanda isotu bol zeytinyağı ve biber salçası ile karıştırıp tadını salça ve yağa geçen gerçek isot ıslatmayı öğrendim ama yağda enaz 2 hafta isotun erimesi gerekiyor. bende bamunun yaptığının fazlasını yaptım ve isotla birlikte toz biber pul biber yenibahar kimyon kişniş köri sumak tarçın az karabiber birazda reyhan muskat cevizi nane az kekik 2 adet dövülmüş elenmiş karanfil birazcık biberiye ve anason la 18 20çeşit baharat karıştırıp birde içine bağdat köfte baharı ile hindistan çiğköfte baharatını karıştırıyorum bunları bol yağ ve tatlı acı biber salçası ve domates salçasında 2 hafta dinlendiriyorum sonra 1 kg bulgu için 500 grama yakın biraz az veye fazla baharat salça zeytinyağı karışımını az fındık yağı ile ısıtıp az az karışıma katıyorum tabi soğansız ve 2diş sarısaksız olmaz.
YanıtlaSilbu bloğu okuyan arkadaşlar varsa bende arkadaşlarımın tarifini istediği ama biraz zahmetli olan çarşıdakilere benzemesede 1 kg bulgurdan en az üç kg çiğköfte elde etmek ve bunu ortalama 20 lira gibi bir rakama çıkarıp eşe dosta ikram eden varsa ben tam tarif ve nelere dikkat ettiğimi yazabilirim. fazla internete giremiyorum malatyalı ustmın tarifi güzel ama ben soğan ve sarımsak koymadan tadını bulamıyorum. biraz o tarif biraz bu tarif en sonunda hepsinden doğru olanı alıp en iyisi kafana yatan ama biraz zahmetli kendi tarifim diyorum.
YanıtlaSilHocam bu köfte iyi güzel de, bu cevizden dolayı tuhaf bir koku oluyor köftede. Bekledikçe güzelleşmesi gerekirken bekledikçe o koku siniyor. O sebeple ekmeksiz ve maydanozsuz yenilince iç bayıyor. Bu tarifi birebir uyguluyorum yoksa. Tarçın gibi, ceviz gibi bir tuhaf koku var tam tanımlayamadım.
YanıtlaSilkardeş ben 5 sefer yaptım . en son seferde söylenenleri harfiyen yaptım ve kendim ağız tadımı kullanarak ayarlama yaptım .
YanıtlaSil1.etsiz çiğköfte cevizle yapılır biraz kabuklu fıstık içi konulabilir. fazla koyarsan olmaz hassas olacak 1 kilo bullgura 1 su bardağı kadar ancak
2. malzemelerde eksik olan narekşisi sosu . salçalar baharatyıla birtlikte tavada yağla kısık ateşte kavrulacak ve tadını yağına bırakacak . buna ketçap ile nar ekşisi eklenecek .21 baharatlar arasında isot tabiki var. önemli olarak ;
* tavada baharatıyla kavrulan salça kararması beklecek bu önemli
bulyon katmanıza gerek yok ama katabilirsiniz farketmez . dışarda satılan köftelerde renk katmak iiçin karamel kullanuluyor bunuda unutmaıyn .
soğan sarımsak toz olarak kullanılmalıdır olmazsa olmaz .
sos tarifine gelince ; salça ve baharatın tavada kısık ateşte kavrulmuşundan biraz ayırın . bunun içine ketçap narekşisi , limontuzu ekleyin .
kesinlikle biber salçası kullanmayın bu kadar . isteyen sorsun orjinal tarifi biliyorum bunlar büyük ipuçları size gereğini gereken yerde söylerim
bende yaptım daha önceden de etsiz cevizli yapıyordum ama malatyalı ustanın tarifiyle yapınca hiçkimse beğenmedi. birde urfalı bi arkadaştan isot istedim oda ev yapımı almış güzel oluyor tadı ama buradaki çiğköfteci arkadaştan acı sos tarifi aldım isot az tuzlu zaten birde alabildiğine zeytinyağında 2 hafta bekletip birazda domates salçası katıp bekletince isot rengini salça ve yağa bırakıyor. tabi diğer baharatlarıda katınca senin dediğin gibi yağda az kavurunca daha güzel oluyor. ama soğansız sarımsaksız tadı olmuyor. soğan tozu burada sordum baharatçı bana hiç isteyen çıkmadı dedi. sarısak tozu var ama soğan tozu bulamıyorum sen tam tarifi nasıl yapıyorsun bilmiyorum ben şimdi nasıl yaptığımı yazayım sen hataları söyle.
YanıtlaSilönce 1 kg en incesinden duru bulgur sarı olandan. çelik tencerede 4su bardagı suya iki kaşık et suyu toz bulyon atıyorum.bir çay kaşığı limon tuzu. kaynayıncaya kadar karıştırıyorum daha sonra kokusu güzel olması için reyhan ve muskat katıyorum kaynar suda reyhan hafif kırmızı rengine dönüştürüyor suyu. daha sonra önceden ince ince doğrayıp sonra ılık suda acısını aldığım 2 orta boy TATLI soğan ve 3 diş sarımsağı sonra robotta iyice çekip kaynar suya atıyorum. biraz daha kaynadıktan sonra içine bulgru boşaltıp 20 dakka bekletiyorum ki iyice şişsin. daha sonra az soğumaya yüz tutan bulguru tepsiye alıp iyice hamur olana dek yoğuruyorum ele yapışmaya başlayınca biraz ketçap birazda mayonez ilave edip daha çok yoğuruyorum. daha da sakız gibi olunca içine önceden hazırladığım kendimce baharat eklediğim isot kreması şekline getirdiğim 14 veya 15 çeşit baharat zeytinyağı ve salçalardan oluşan karışımdan yaklaşık yarım kilo alıp fındık yağı veya mısırözü yağı içinde ısıtıp sıcaklığa azar azar çiğköfte içine karıştırıyorum. yoğurdukça biraz daha ilave ediyorum en son ceviz fındık yer fıstığı ve çiğ bademden oluşan çerez bombasını içine katıyorum. tabiki ceviz güzel yerli beyaz olmalı. fındıkta güzel kavrulmuş ve çerezlik iri olandan olursa aroması daha güzel oluyor. fıstık ise çok kavrulmuş olmasada biraz yanıksı olursa daha çıtır oluyor. badam sıcak suda haşlanıp iç kabuğu da ayıklanırsa sakız gibi olur. bunları yaklaşık 4 dakika robottan geçirince krema gibi oluyor ben biraz fazla çekip yağını bile çıkartıyorum. bu karışımdan 300 gram alıp azar azar çiğköfteye katıyorum. yağ katıldıktan sonra bulguru ezmek artık çok zor ben orta sınıf bir robotta yaklaşık 5 parçaya böldüğüm çiğköfteyi 2 veye 3 dakka robotta çekiyorum. biraz daha fazla ezilmiş oluyor birbirini tutmaya başlayınca elde yoğurmaya devam edip kıvamını ketçapla ayarlayıp en az 12 saat dinlendirip eldivenle şekil veriyorum. yoğururkende eldivensiz olmuyor. yağ fazla gelmedi ise. biraz tereyağı kızdırıp lezzetini çiğköfteye verdinmi tamam.
YanıtlaSilen son yağı eklememek için bulduğum yöntem ise şu isotu pul biberi ve diğer baharatları yağsız salçalar ile vede ketçap ile karıştırıp 2 hafta dinlendiriyorum. sonra ısıtmadan çiğköfteye karıştırıp yoğuruyorum ceviz fındık ve fıstığıda sonra katarsam hiç yağ olmadığı için bulgur tam ezilebiliyor ve kıvam tam tutuyor daha sonra yağı kızdırıp katınca vede cevileri ilave edince daha güzel oluyor lezzet her zaman soğan ve sarımsakla geliyor ama çiğköftenin ömrünü kısaltıyor. yani en fazla bir hafta bekletebiliyorsun. birde ketçapta glikoz çok olunca üstü açılan çiğköfte üstten kararıyor tekrar karıştırıp sıkmak gerekiyor. maydonoz ve limon soğan sarımsağın lezzetini alsada ağır kokuyu bastırıyor varsa taze nane ve kekik te iyi oluyor çok olmamak kaydı ile. içindeki baharatlar hep göz kararı ama isimleri şöyle sıralıyorum. en çok isot 80gram 20gr. pul b. 60 gr. toz bi. 1çay k. karabiber 1çayk. doluca tarçın bir o kadar kimyon aynı ölçüde yeni bahar kişniş ilave edip ekşilik için 1tatlı kaşığı sumak. 1tatlı kaşığı karışım baharat olan köri vede yarım paket hindistan çiğköfte harcı ile 20 gram gibi bağdat köfte baharını olca domates salçası ve burcu biber salçası bizim tatlı acı ketçap yarı yrıya katıyorum. çocuklar ketçabın acısını fazla yiyemiyor.
YanıtlaSilevet ustam adıyaman değil maraş usulü yani tatlıses değil ama ziyafet çiğköfte benim ulaşmak istediğim tat.
YanıtlaSilburada yeğenleri var ne et suyu nede ketçap daha hiç lezzetten taviz vermediler. herkesin damak tadı farklı tabiki. bence yöresel baharatlar çok farkettiriyor. birde etli olanı yiyince cevizli görüntü güzel olsada damağa pek sarmıyor etlide soğan sarımsak maydanoz acı bol şeker yok. kütahyada bi baharatçı abi etsiz ve cevizsiz olanı yapmış acıdan kulaklarım kızardı. en ucuz ve kalabalık için olanı bu olsa gerek demekki. yoksa 200 kişi doyarmı cevizli ile etli ile. ben her türlü denedim soğan katmadım sarımsak katmadım kavurdum çiğ kattım en son kaynar suda ısıtıp yapıyorum artık. tadı güzel ama ağır koku iyi olmuyor özellikle sarımsak sucuk gibi kokutuyor çemen de pastırma gibi.
YanıtlaSiltariflerde hep birşeyler saklanıyor gibi.Mesela bulgur markası ve salça markası gibi.Birde soğuk yöntem ile sıcak y.öntemden bahsediliyor.nedir bu:
YanıtlaSilkardeş ben yukarıda markaları yazdım domates te olca en iyisi olmazsa bafira öncü de aynı işi görür ama bafirada domates sosu ayrı domates salçası ayrı isimde. içlerinde koruyucu var belkide koyuluk vermek için nişastada var. ama yöresel olanlar en güzeli. bulgurda ise duru ince çiğköftelik bulgur yani köftelik değil ince çiğköftelik tabiki tecih meselesi diğerleri kokuyor gibi geliyor bana. sarı olanı güzel esmer cam gibi parlıyor duru markada. onun için sarı bulgur tercih.
Silnar ekşisi sos olarak kullanılmalı bence. oda nar ekşili sos dğil glikozsuz hakiki nar ekşisi. k.kükrer iyisi bence. ama nar ekşili sos değil nar ekşisi olacak.
YanıtlaSilisot ve diğer biberler çok önemli bi isot alıyorum balık pulu gibi iri iri. ipek isot olmalı ince taneli. bazende ticari olanlar makinada kuruttuğu için erimiyor ağır basması için isotu çok fazla tuzluyorlar. birde zeytinyağı ile yağlanması gerekir iken galiba kalitesiz yağ kullanıyorlar bozuk ayçiçek yağı gibi kokuyor gerçek isot dilin üzerinde eriyip gidiyor çokta güzel kokuyor tabiki isot urfa pul biber ise maraş işi iyi olur ama ticaret deyince gaziantep isotu raflarda bol. maraştanda çok geliyor istanbul gibi yerlerde herşeyin iyiside kötüsüde mevcut. toz biber alıyorsun hiç koku tat yok. biraz bekleyince kokusundan yanına varamıyorsun baharatın iyi olması çok önemli. herzaman yaptığınız çiğköftenin kokusunuda tadınıda görüntüsünüde baharat bulgur salça hatta yağ bile değiştiriyor. birazda hassas burun olursa baharatları daha güzel seçebilirsin. herkesin damak tadı farklı hatta tadına bakmadan görüntü ve koku bile insanın önyargılı yaklaşmasına neden oluyor birde yapılan iş hoptirilop olmayacak hepsini birden boca etmeden azar azar ve özenle yapmak gerek. zahmetsiz rahmetolmuyor. isteksiz ve olmayacak diye yapılan iş güzel olmuyor. ama en iyisi 2 saat gibi zamanda oluyor. bekletip ertesi gün yemede fayda var.
YanıtlaSilorjinal tarif ne nasıl yapılır hangi baharat ne kadar katılır ustam. cevap yaz da bugünlerde 5kilo kadar yapacağız arkadaşlara senin tarif kafama yatarsa hemen denerim arkadaşlarada denetmi oluruz yine amatörce burada paylaşırız. zaten profesyönel yapan pek buralara uğramaz gibi geliyor bana. öğrenen de hemen gidip kendine dükkan açacak değil zaten. herkes bildiği kadarını paylaşıyor.
YanıtlaSil*** sadece domates salçası ile 21 baharat tavada yağda kısık ateşte kavrulacak . daha sonra içine ketçap eklenecek
YanıtlaSil*** ketçap eklenen salçaya narekşi sosu ve çok az şalgam atacağız. bu şekilde salçamız da soslanmış olacaktır.
birber salçası kesinlikle kullanmıyoruz onun yerine domates salçası ekliyoruz 4 kaşık domates 2 kaşık biberse bunun yerine 6 kaşık domates salçası atıyoruz.
çiğköfte et gibi filmlenip dinlenecek 1 gün . özenerek yapın acele asla yapılmaz bu . eğer yap hemen yiyelim mantığında iseniz robotta çiğköfte video atmışlar onu yapın Video larda
internette tariflerin alayı sallamasyon
unutamadan isot kahraman maraş isotu olacak. Nar ekşi sosunu kafanıza göre almayın sakın kimisi çok ekşi oluyor . MAyhoş olacak tadı çiğköfteciler den alacaksınız sos u
YanıtlaSilustam 21çeşit baharat neler bilmiyoruz. birde neden biber salçası kullanılmayacak onu anlayamadım. 1-isot 2-pul biber 3-kırmızı toz biber 4karabiber 5-kimyon 6-tarçın 7-kişniş 8-yenibahar 9-kara reyhan 10-muskatcevizi 11sumak 12kekik 13nane 14çemen 15-16-17- zencefil havlıcan zerdeçal ihtiva eden köri. 18-çemen 19-anason 20-biberiye 21-azıcıkta olsa koku için karanfil. ben biyerde bunları okudum çemeni ağır koktuğu için çıkardım anasonda ağır kokuyor onuda çok az kullandım. ama ölçüler gram hesabı olsa aktarda hazırlatırız yokmu gram ölçüsü. birde narekşisini herkes sevmiyor içine katmıyor burada imalat yapanlar. birde limon yerine limon tozu diye bilinen citrik asit nasıl olur hangisi iyi olur.
YanıtlaSilbiraz tembel işi isteyenler için baharat isot tozbiber muskat köri kara reyhan bağdat köfte baharı 40gr hindistan baharat çiğköfte baharatı. içinde maydanoz kurusu soğan sarımsak kurusu nane ve diğer ana baharatlar var. bunları salça ile önceden harmanlayıp çiğköfteye katabliriz tek tek baharat kimse yazamayacak galiba. ben tarifi yazdım 5 sayfa oldu onuda bizde yapalım diyenlere verdim. yapmayı bırak okumadılar bile birçoğu. hemen baharat salça ceviz bulgur karıştır sür piyasaya zannediyorlar. armut piş ağzıma düş yani.
YanıtlaSildolmabaharı da var 21 bahratta . baharatlar adıyamandan geliyor bunun gram olarak hesabını istemedim hiç. internette bir araştırın bakın varmı.
YanıtlaSilustam adıyamanlı çiğköftecide tanıtım kitapçığı var orada bulgur tam şişmiş normal sarı bulgur. kaynayan sos var sosun içine etılıp büyük makinalarda karma işlemi yapılıyor. biyerdede salça kullanmıyor adıyamanlı usta diyorlar birbaşkasıda nar ekşisi yok diyor hangisini yapacağız bilemedik
YanıtlaSiltatlıses hiç su kullanmadan yapıyoruz diyor. acaba sırf domates suyumu kullanıyor yada kurusoğan da varmı. etsuyuda yok bildigim kadarı ile.
YanıtlaSiltatlıses ,çiğköfte demesin yaptığına . normal etli çiğköfte tarifinden yola çıkmışlar çok başarısız . Dürümle felan yenirken pek sırıtmıyor ama sıkma olarak iyi değil . Zaten ibrahim tatlıses çıkarmadan önce ben bir yerde çiğköfte yedim gırtlağıma yapıştı boğuluyordum demiş . Bahsettiği komagene adıyaman çiğköftesi . Adama sorarlar sıkma mı yedin yoksa avuçla mı yedin be adam :)
YanıtlaSilSalçasız çiğköfte olmaz kim demişse ağır yalan söylemiş .
bu arada şu videoyu da izleyin derim çok büyük fikir verecek size . Etli Adıyaman çiğköfte 21 baharatlı yapımı
YanıtlaSilhttp://www.youtube.com/watch?v=M5_tR-QWh2Y
ben demedim ustam salçasız diye adıyamanlı ö. ustanın bi şubesindeki personelle sohbet eden arkadaşlardan biri etsiz çiğköfte blogspot ta paylaşmış ben fazla bilgisayar kullanmayı bilmem onun için tam nerede okudum bidaha bulamadım. tatlıses dediğin gibi yapıyor doğru ama antepli ustalar etli yapıyor haftada iki gün aradabi bizde alıyoruz normal cevizli olanı ile yan yana geldiğinde etli daha bulgurumsu yarı pembe yarı beyaz duruyor ama acı olduğundanmı bilmiyorum cevizliyi yiyesim gelmiyor bi etli bi cevizli yiyeyim dedim cevizli şekerli bişey gibi geldi. ertesi gün yedim bizim cevizli bayağı güzel tabi etli ertesi güne kalamayacağı için akşamdan onun icabına baktık. aralarında fark çok etlide daha çok soğan sarımsak maydanoz var. salça ve baharat az gibi geldi. ama dediğim gibi ziyafet te urfalı ama gerçekten ben iki üç tane adıyamanlıdan aldım oseste denedim hepsi aynı yoğunlukta ziyafette biraz daha belki acı ama tem sıkmalık kendim yaptığım çiğköfteleri arkadaşlar çok seviyor ben yapıp dağıtıp geliyorum gidip kendim ziyafetten 5 liralık alıp geliyorum. bazen kış aylarında kıvamı tadı ve rengi farklı oluyor mesela geçen hafta öyle idi. çamurumsu bi görüntü vardı hemen adıyaman lıdan aldım tadı yinede tutmuyor nedense.
YanıtlaSilyağ yoğururken girerse bulgur sakız gibi olmuyor onun için bence salça baharat sıcaksu her ne katılacaksa katılmalı enson ceviz ve yağ kullanılarak tekrar yoğurma yapılmalı yağda kavurduğum salça baharat karışımını katınca ayrışıyor kıvama gelmesi zor oluyor. en güzeli ilk baştan sıcak su ile salça ile baharat ketçap ile sakız kıvamına getirmeli sonra cevizli fındıklı karışım enson yağ konulmalı. öyle olunca bulgur elden fazla kaymıyor ve daha fazla eziliyor sonradanda yağı daha güzel içine alıyor
YanıtlaSilarkadaş soğan lezzet katar. sucuğa baharatlarla sarımsak köftelere soğanla baharat kullanılır. yani soğan sarımsak baharatların lezzetini artırır. kokusunu gidermek için çok yöntem denedim beyaz soğanda kullandım. kırmızısınıda morunuda. yağda kavurdum olmadı çiğ kattım olmadı. biyerde inegöl köfte tarifi okurken soğanın kokusunu ve acılığını azaltmak için yöntem vardı en son onu uyguladım busefer oldu. tatlı kuru soğanı iyice ince şekilde doğradım yetmedi sait usta gibi zırhladım iyice inceldi azda üzerine tuz atıp çelik eleğe iyice yaydım. altınada bir kap soğanın 75 dakkada bütün acımsı suyu gitti. 3 orta boy kuru soğandan yarım subardağından belki fazla kokulu acı su çıktı. kalan soğan püresini tuzunu aldıracak kadar sudan süzüp robotta iyice püre haline getirip bulgur ıslatmak için kaynatılan içinde etsuyu olan sıcak suya ilave edip 2 dakkada soğanla sarımsakla kaynatıyoruz ve bulguru ilave edip kapağı kapatarak 20 dahkka dinlendirip sonra yoğurmaya başlayabiliriz. etlide soğan suyu eti terbiye edebilir ama etsiz çok farklı. onun için soğan ve sarımsak kokunca çarşıdaki gibi yapma heveslisi arkadaşlar geri duruyor. sarımsaklarıda çokça bütün olarak pişirme poşetinde ağzı kapalı olarak 200 derece gibi fırında 20-25 dakka bekletirsek yumuşacık oluyor o sucuk gibi kokuyu çiğköftede duymuyorsun. sadece sarımsağın lezzetini almış oluyruz. eskiden bir diş attığım köfteme bu yöntemle 1baş sarımsak atıyorum lezzet te çok güzel. kalanlarınıda küçük narekşisi kaplarına koyup derin dondurucuda saklıyorum her 1kg çiğköfte için bi paket tamamdır. siz isterse granül veya aroma soğan sarımsakta kullanabilirsiniz ama ben pek kokusunu sevmedim granül olanların.
YanıtlaSilkamagene sosu ne acayip öyle ya . Bildiğin ketçap isot limontuzu , narekşisi karşımı köfteleride bituhaf kokuyor. Valla biraz abartmışlra olayı .
YanıtlaSilBu adamlar bu isi fabrikasyon yapiyolar. Yani ole kavurmalarla kizartmalsrla firinda kozlemelerle ugrstiklarini sanmiyorum. Hem zahmetsiz hemde ucuz olmasi bakimindan bence pratik bisi kullaniyolardir. Yani soga tozu sarmisak tozu gibi.Oralarda calisan birileri yokmu ya anlamis degilim. Devlet sirri gibi sakliyolar. Ciksin biri anlatsin ici de sunlar bunlar var die.
YanıtlaSilsaklıyorlar arkadaş var bi işler ama anlayamadık. en iyisi kendi tariflerimizi paylaşmaya devam edelim. tarifi bilenler bizi bulamayacak bu sitede heralde. adamlar imalata bile kendi akrabalarından başka kimseyi sokmuyormuş çalışanları dahil. tabiki soğan kavurma salça kavurma veya sarımsak közleme ile uğraşmazlar. gir internete hammaddeler diye bir yer var orada istediğin soğan sarımsak tozu kıvam artırıcılar lezzet artırıcılar. hatta yanlış hatırlamıyorsam soğan sarımsak aroma verici diye satılıyor. onlar toptan bu işi yapıyor bizimki evde elde yada robotta eşe dosta ikram diye. gidip 20 kg soğan sarımsak tozu alacak değiliz. et suyu hariç en doğal yöntemleri kullanıyoruz. birde etsuyu olmadan tadını tutturursam birdaha çarşıdan çiğköfte falan almam. ev yapımı tadında bol cevizlisinden
YanıtlaSilSimdi bu tarifte 1 kilo bulgura islama, bulyon vs dahil toplam kac su bardagi su ekliyoruz "malatyali ustam"??? Simdiden tesekkurler
YanıtlaSilmalatyalı ustam 2 su bardağı suyla bulyon hazırlıyordu. üstünü bulgurun cinsine göre heralde kendimiz ayarlayacağız. ben duru ince çiğköftelik sarı bulgur kullanıyorum 4 su bardağı su içine 2 çorba kaşığı toz bulyon ilave edip kaynatıyorum. yada fazla su kullanmamak için 2 bardak domates suyu 2 bardak su olarak ayarlama yapılabilir. birde ben yaklaşık 400 gram soğanda ilave ettiğim için biraz suyu az kullanmam gerekiyor. siz soğan kullanmayacaksanız. 4-5 su bardağı kesin kullanırsınız. tabii esmer bulgur nekadar alır suyu bilmiyorum. duru biraz cam gibi parlıyor. bana sanki sıcaksuyla ıslasamda diri kalıyor gibi geliyor. birde baharatı biraz fazla atınca karaya çalan bi renk oluyor bende sarı bulgur tercih ediyorum.
YanıtlaSilARKADAŞ CEVİZİN KİLOSU 2014NİSANDA 30TL OLDU ŞİMDİ 50TL SALÇA 4.5TL YAG 5TL HESAPLAMAYI BIRAKIN GİDİN ALIN. BU İŞİN USTASIDA OLMAZ BU ARADA,O SİTELERDEKİ LEZZET ARTTIRICILAR VS HEPSİ YASAKLANDI. HA PEŞİNEN HALA YOK GÜVENMİYORUM DİYENE CEVABIM; BİLEREK SİGARA-KOLA-CİPS-DÖNER(YAGI BİLE AYRI SATILIR...) YİYOSUN.BUNUDA YERSİN.BEN KOMEGANEDEN DAHA GÜZEL YAPIYORUM 1KG 40TLYE GELİYOR LAVASI MARULU VS... YUKARIDA VERİLEN TARİFLER DOĞRUDUR BENİMKİDE ONLARA BENZER.CEVİZİ KURU BULGUR KADAR KATIN BAKIN NASIL OLUYO,AMA TAZESİNDEN!!!
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSiliyi bir site teşekkürler.
YanıtlaSilHerkezin Devlet Sırrı Gibi Sakladığı Çiğköftenin Tarifini Yayınlamak İstiyorum Bu İşin Cıvkını Çıkardılar Herkez Yapmayı Öğrensin Diye Sır Gibi Sakladığım Çiğköfte Tarifini Paylasıyorum Bu Benım Sureklı Yaptıgım Tarıf Baska Çeşitleride Mevcuttur Dısarda Satılan Budur İşte
YanıtlaSilGerçek Ustasından Çiğköfte Tarifi Çiğköftecileri Batıracak Tariftir Kaçırmayın
1 Kg İçindir Tarif,
1 Kg Esmer Bulgur (Simit de Denir)
250 Gram Ceviz(Badem,Fındık Ve Kabuklu Fıstık Ta Güzel Tat Veriyor)
3 Yemek Kaşığı Biber Salçası
3 Yemek Kaşığı Domates Salçası
5-6 Yemek Kaşığı Ketçap(Acılı-Acısız)
6-7 Yemek Kaşığı Kahramanmaraş İsotu (Kesinlikle Bu İsottan Kullanın Ap Ayrı Bir Tat Veriyor)
2 Yemek Kaşığı Pul Biber
4 Yemek Kaşığı Kırmızı Toz Biber(Acılı-Acısız)
1 Çay Kaşığı Sumak
Çeyrek Çay Kaşığı Karabiber
Çeyrek Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Sarımsak Tozu(Azaltılabilir Veya Çoğaltılabilir)
1 Çay Kaşığı Soğan Tozu(Eğer Bulamazsanız Normal Soğan Koymayın Sakın)
2 Yemek Kaşığı Bulyon (2-2,5 Su Bardağı Kaynar Suda 6-7 Dakika Kaynatılacak)
7 Türlü Baharat(Aktarlarda Bulunuyor)
Çeyrek Çay Kaşığı Köri(Köri Birçok Baharattan Oluşan Hafif Acı Çok Güzel Bir Baharattır)
Nar Ekşisi(Ölçüsü Damak Tadına Göre Deneyerek Ayarlansın)
Tuz(Damak Tadına Göre Ayarlanacak)
İsteğe Göre Çok Az Miktarda Tarçında Konulabilir
Yapılışı
İsotumuzu Bir Gece Önceden Sıcak Suya Koyup Bekletiyoruz(İsotun Yumuşamasını Sağlıyor)
Daha Sonra İse Dinlenen İsotumuzu Sudan Çıkarıyoruz(Ama Suyunu Dökmüyoruz Çünkü Bulguru Bu Suyla Islatacağız Rengi Tutturmanın Püf Noktalarındandır)
Sonra Baharatlarımızı Bir Kaba Koyup Biber Salçası Domates Salçası Ketçap Yeteri Kadar Yağ Ve Yarım Çay Bardağı Kadar Su İlave Edip Karıştırıyoruz (Mikserle Yapılırsa Daha İyi Olur) Sosumuz Hazır...(Cevizi Bu Sosa Katmıyoruz,Bu Sos tan Ayırıp Çiğköftemizin Yanında Kullanıyoruz Yani Çiğköftelerin Yanında Verilen Acı Sos Bu İşte)
Sonra İsottan Elde Ettiğimiz Suyu Kaynatıp Bulgurun Üzerine Yeteri Kadar Döküp Kaşık Yardımı İle Karıştırıyoruz, Ve Sonra Bulguru 10 Dkka Ağzı Kapalı Şekilde Bekletiyoruz. Bu Arada Toz Bulyonumuzu Kaynatıyoruz Şişen Bulgurumuzu Tepsimize Alıp Hazırladığımız Bulyonlu Suyuda İlave Edip Birbirini Tutana Kadar Yoğuruyoruz
Eğer Kıvamı Lokum Gibi Olmamış İse Su Dökerek Yoğurmaya Devam Ediyoruz(Ne Çamur Gibi Olacak Nede Kaskatı Ortasını Bulmak Size Düşüyor Bu Yüzden Suyu Koyarken Dikkatli Davranalım) Kıvamını Aldığı Zaman Cevizi Ve Hazırladığımız Sosu İlave Edip Yoğurmaya Devam Ediyoruz Ne Kadar Çok Yoğrulursa Tadı Dahada Güzelleşiyor Yoğurma Esnasında Bir Kabın İçine Sıvı Yağ Döküp Yanınızda Bulundurun Ellerinizi Yağa Batırıp Yoğurma İşlemine Çiğköftemiz Yeteri Kadar Yağını Alıncaya Kadar Yoğuralım En Son İse Damak Zevkimize Göre Tuz Ve Nar Ekşisini İlave Edebiliriz .d:d:d
Biraz Uzun Oldu Ama Değdi Çünkü İşin İnceliği Yapılış Tarzı Gizli Kalan Herşeyi Ortaya Çıkarıyor Bende Ertan Usta Memnun Oldum Arkadaşlar Çiğköftenin Kralı Budur
Afiyet Olsun.......
1 litre suya 90 gr maggi toz et bulyon katip 10 dakika kaynatacaksiniz. daha sonra 1 kg bulgurun ustune bu suyu kaynar halde dokup ustunu kapatip 20 dakikda bulgurun suyu cekip sismesini bekleyeceksiniz. ondan sonra en az yarim saat bulgur macun kivamina gelene kadar yoguracaksiniz. ama bu yogurma kismi cok cok onemli. eger iyi yoguramazsaniz tadi guzel olmaz. bulgurlar hemen hemen kayboluncaya kadar yogurmaniz gerek.
YanıtlaSilbir kabin icine 170 gr maras isotu (suleyman cavusoglu marka), toplam bir tatli kasigi toz biber, yenibahar, cemen unu, tarcin, zencefil karisimi (elinizde yoksa 7 turlu baharat da olur zaten gordugunuz gibi cok az bir miktar koyuyoruz. esas tat isot, bulyon ve salcadan geliyor), 8 dis kadar sarimsak ve ceyrekten az sogan (onceden beraber mikserde cekilmis halde), 300 gr kingtom domates salcasi, 600 gr kingtom ketcap, 1 su bardagi misirozu yagi koyup hepsini iyice karistiriyoruz. burada eger iyi bir renk elde etmek istiyorsaniz isotla yagi onceden karistirip yarim saat bekletin, sonra diger malzemeleri karistirin.
son olarak da macun kivamina gelmis bulgur-bulyon karisimi ile bu hazirladigimiz karisimi birbirine karistirip yine en az yarim saat yoguruyoruz.
adiyamanli omer ustanin kullandigi tariftir, baska da tarif aramaniza gerek yok olay bu kadar.
bu arada bir seyi yazmayi unutmusum; bulgur kesinlikle sari renkli bulgurdan olmayacak. esmer cigkoftelik bulgur kullanmaniz gerekiyor. bunun incesi var ve ozel ekstra ince olani var. %30 ekstra, %70 ince karistiracaksiniz. duru marka tavsiye ederim.
Silhaydi sosunu da yazayim bari hersey ifsa olmus olsun artik bu tartisma bitsin: 170 gr suleyman cavusoglu isot, 1 tatli kasigi yukarida yazdigim baharattan, 750 gram kingtom ketcap, 1 su bardagi misirozu yagi. karistirin ve en az iki saat bekletin. bu kadar.
SilSelamlar ben Malatyali Usta Celik kardes nasilsin
YanıtlaSilMalatyalı Usta Selamlar.Vermiş olduğun tarif makina üretimi için de uygun mudur?
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSilÇiğ köfteyi akşamdan yapıp sabah sıksam nasıl olur?
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSilCok degilmi 90 gr bulyon tuzlu olabilir
YanıtlaSilKingtom olmasi sart mi baska marka olmazmi
YanıtlaSilHem ketcap acili mi olcak
YanıtlaSilYukarda tarifde 2 yemek kasigi bulyon yazilmis burda ise 90 gram yazilmis anlamadim hangisi dogru
YanıtlaSilSimdi 1 kg bulgura 300 gram salca 600 gram ketcap mi koyuyoruz
SilSimdi 1 kg bulgura 300 gram salca 600 gram ketcap mi koyuyoruz
Silketçap 4 yemek kaşığı
SilBu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSiliyide ceviz katmayıp 3-4 liraya maliyet yapılacak ise herkes ticaretine başlasın.. biz evde yapıp yemek eşe dosta ikram etmek için yapıyoruz.. soğan yerine soğan aroması sarımsak yerine sarımsak aroması... et yerine msg li et suyu allah bilir ceviz aromasıda çıkmıştır hep kimyasal hep kimyasal.. birde bir ay ömrü oldumu deyme gitsin demi ömer usta...
SilBu yorum yazar tarafından silindi.
SilYaw kardeşim bu nasıl bir tariftir içinde baharat eksik sarımsak eksik soğan eksik patates taze soğan eksik maydanoz eksik eksikte eksik . Farklı bi tarif olsun diye deniyelim dedik denemez olaydım . İsterseniz tuz atmayın diyor . Harfiyen verdiğiniz tarifi uyguladım tatsız tutsuzz bişey çıktı ortaya Cemen koymadigimiz halde Cemen tadı tadı değil hatta Cement oldu yazık günah misafirlerime rezil oldum . Ben her haftanın belli günlerinde değişik çiğ köfte tarifleri yapan birisi olarak hiç ama hiç beğenmedim . Bir Malatyali olarak söylüyorum siz bu işi bilmiyorsunuz bu işi urfalilar adiyamanlilar gaziantepliler çok güzel yapıyorlar onların tarifleri yaptigim zman çok kişiden güzel yorumlar aldım bu tarif ben tadına bile bakamadım.arkadaslara önerim hiç ama hiç denemeye tatsız tutsuz bişey ortaya çıkıyor benden söylemesi bu bana çok büyük bu ders oldu.
YanıtlaSilbende yaptım ... en iyi çiğköftem bu oldu..tarifi harfiyen yapın başaracaksınız...bimden lagash çiğköfte aldım.. bi ondan bi ondan yiyom arada pek fazla tat farkı yok... bu tarifteki köftede sanli toz biber fazla olmuş...bide zannedersem fıstıkkatıyolar hazırda satılanlar... malatyalı usta ya çok teşekkürler
YanıtlaSil***sarımsak soğan tozu olmaşı şart
YanıtlaSil***salça ve baharatların tümü yağda kısık ateşte iyice kavrulacak sonra buna ketçap narekşisi ekleyin(tavada yağla kavuracaksınız yazmadım)
***biber salçası yok kardeşim yazmayın şunu kullanmayın
***ceviz ve fıstıklı köfte tüm işlemleri bittikten sonra kesinlikle 1 gün dinlendirilmelidir. yoksa yemeyim hemen
Bu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSilömer usta size nasıl ulaşabilirim
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
SilArkadaşlar bakın tekrar söylüyorum bu tarifi veya başka tarifleri tutturacağız diye evinizde yapmaya çalışmayın sonra cöpe gidiyor
YanıtlaSilömer usta ! ne yapmaya çalışıyorsun anlamıyorum. tarif mi verecen para karşılığında. Ben bu tariften yola çıkarak komagene tarifine 100/80 yaklaştım buradaki bilgiler kısmen doğru. deneme yanılma ile 20den fazla seferde buldum. Birkere 21türlü baharat olmadan kalkışmasınlar.Neyse Şu 100/20 lik kısmı bulamadım onuda senden öğreneyim artık ne istiyorsun.
YanıtlaSilevet para karşılığında tarif veriyorum 5bintl.ama sana paranlada tarif vermem. sen ister 21 türlü kullan ister 41 türlü kullan sen deneme yanılmayla devam et bulursun kardeşim.
SilDostum yanlış anlama ama komagene tarifini bilmiyorsan 5tl vereyim tarifine.Çünkü ancak o zaman farklı birşey deneme heyecanına tekrar girişirim. Diğer markaların çiğköfteciysen benim için hiçbirşey ifade etmiyorsunuz çünkü hepinizin bulyonlu köftesinin lezeeti üç aşağı beş yukarı aynı.
SilBu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSilKomagene helal gıda sertifikası alırken bunun yanında bulyon,aroma arttıcı tuz,renklendirici karamel gibi hileli hurdalı sözde besinleri kaldırdığını açıkladı. Bunları ilk kaldıran hatta hiç denemeyen tadını her nekadar sevmesemde Tatlıses çiğköfte dir.
SilPiyasada gerçekten çiğköfte ve sağlıklı köfte yiyeceklere tavsiyem KOMAGENE den alsınlar.
http://www.milliyet.com.tr/bulyonlu-etsiz-cig-kofte-tehlike/ekonomi/detay/1803093/default.htm
Bak dostum hemen hemen bayilik veren her firmanın helal sertifikası var. Sertifika nerden nasıl alınıyor onu araştır. Madem katkısız bulyonsuz tarif istiyorsun malatyalı ustanın tarifinden bulyonu çıkar al sana bulyonsuz tarif :D
SilGereğini yazdım sana iyi eylenceler.
SilSen komagene bayisi olmalısın. Birde türkçeni düzelt eylence değil eğlence olacak.
SilBu arada bir konuya daha değinmek istedim. Nar ekşisi ile acı sos yapılmaz buda bilginize
YanıtlaSilDoğru. Limon tuzu ve birkaç baharat opsiyonel olarak eklenebilir.
SilAcı sosta ekşilik veren malzemenin işi nedir? Adı üstünde acı sos olacak ekşi değil
SilEn kısa zamanda talkit etmeye çalıştığın komagene acı sosunu dene beğenceksin. Limon tuzludur ama
SilKardeşim benim taklitle işim yok genelde benim müşterilerim genelde komageneden memnun olmayan kişiler nedense.
SilArkadaş herkes bi tarif yazmış noluyor anlamadım bi çiköfte yapalım dedik bin tane tarif var adam gibi sade anlaşılır bi tane tarif verinde bizde yapalım şunu
YanıtlaSilBurada yazılın tarif ticaret için olmaz bulyon yasaklandı katkı maddeleri yasaklandı Ama a101 market satılan çiğ köftelerin arkasına bakdığım zaman et suyu falan yazıyor acaba et suyu nasıl oluyor kemikleri kaynarıo suyunumu katıyorlar Çok saçma sapan işler dönüyor bu sektörde
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
SilKardeşim ketcapların içinde msg kıvam artırıcı var . ?
SilBu yorum yazar tarafından silindi.
SilBu yorum yazar tarafından silindi.
YanıtlaSilMsg içermeyen bulyon markası hangisi var acaba ustam
Silömer usta sen çiğköftecisin en iyi sen yardım edersin. tarifini istemek ayıptır ama birşey söye biz nerede hata yapıyoruz. El sanatımız mı yok??????????????
YanıtlaSilEl sanatı değil herşeyin bedeli vardır. Artık kimseye formül yok herkes bilmişlik yapıyor. Madem biliyorsunuz neden burda bilgi hırsızlığı yapıyorsunuz? Milyonlar trilyonlarda teklif edilse kimseye formül yok. Deneme yanılmayla %80ini bulanlar var madem 80i elinizde biraz daha deneyin %100ünüde bulursunuz. Eyvallah
SilMsg içermeyen içinde olmayan hangi bulyonlar var acaba Bilgisi olan paylaşırsa iyi olur
YanıtlaSilSelam konuyu hortlatmışlar 2011 den beri biz bu çiğköfte işiyle uğraşıyorduk eski blogu bilenler bilir orada defalarca formül paylaşıldı hiçbiri malatyalı usta kadar yaklaşamadı. Yıllar sonra formulu öğrendim denemek için zaman bulamadım. Belki gerçek birebir formüllü bir blog açıp çiğköftecileri batırabiliriz.
SilBulyon katan arkadaşım onun yerine ceviz gat kuruyemiş kat.Ticari olarak üretilen çiğköftecilerin bazıları maliyeti düşürmek için ceviz yerine bulyon kullanıyorlar.
Selam sana nasıl ulaşabiliriz email adresin nedir
SilUğraşıyordunuz neden bıraktınız? Formulu yazsaydınız burda deyecek çok insan var. Ortaya konuyu atıyorsunuz bi zahmet tarifi yazında deneyelim
SilArkadaşlar baharatların gr oranlarını tekrar alacağım adıyamanlı arkadaştan yaklaşık 20-22tane.Bunun nedeni bu baharatlar hazır.Tüm köfteciler alıyor hazır grlarını. Sorsan içindekilerden bihaberler.Ben buraya 20 baharat yazdım mı millet kaç gr olduğunu nasıl bilecek?Kusursuzca herşeyi anlatacağım adım,adım.Sos hazırlama dahil.Video çekmeyi düşünüyorum youtube için. Ceviz,badem,kabuklu fıstık kullanacağım.
SilBu arada Yukardaki tarifi neden yapamadınız anlamadım.Yani gerçek tarif değil ama iyi bir tarifti.Bunu yapamayan insana ben ticari çiğköfte yapımını nasıl anlatacağım.
Abim bekliyoruz video veya yazını sabırsızlıkla Sos ve çiğ köfte tarifini saygılarımla
SilMerhaba arkadaslar ben Malatyali Usta nasilsiniz iyisinizdir insallah umarim iyisinizdir celik kardesim sen nasilsin özlettin kendini bana ulasmak isterseniz buraya yazabilirsiniz bu arada burda farkli tarifler var benim verdigim tarif aynen kendine aittir sorularinizi ictenlikle cevapliya bilirim
YanıtlaSilhttp://hizliresim.com/pEXOyn buyrun malatyali usta
YanıtlaSil